Receta de «Ajoarriero de Alarcón»: Un Plato Tradicional de La Comunidad Valenciana

Receta de «Ajoarriero de Alarcón»: Un Plato Tradicional de La Comunidad Valenciana

El Ajoarriero es un plato típico de la región española de Valencia, específicamente de la comarca de Alarcón. Es conocido por su simplicidad y sabrosa combinación de ingredientes. Esta receta se destaca por su uso generoso de ajos y vino blanco, elementos que dan al plato su característico sabor ahumado y robusto.

Ingredientes:

• 500g de carne de cerdo (idealmente pata de cerdo)
• 1 cabeza grande de ajo
• 2 tazas de vino blanco
• 1 cebolla grande, picada
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 hoja de laurel
• 2 ramas de tomillo

Preparación:

1. Prepara la carne: Lava y seca bien la carne de cerdo. Salpimienta y déjala a temperatura ambiente durante 30 minutos.
2. Cocina el ajo: Lava los ajos, córtalos en rodajas delgadas, y ponlos en una sartén con un poco de aceite. Cocínalos a fuego medio-bajo hasta que estén dorados y suaves, esto puede tomar alrededor de 10 minutos.
3. Crea la salsa: En la misma sartén (limpia bien si no la vas a usar nuevamente para carne), añade el aceite de oliva, la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente. Añade el vino blanco, deja reducir el alcohol y luego incorpora el laurel y el tomillo.
4. Cocina la carne: Coloca la carne en un recipiente que permita cocinar a fuego lento (como una olla de barro o una cazuela) con el ajo dorado. Cubre con la salsa preparada y cocina lentamente a fuego bajo durante aproximadamente 2 horas, hasta que la carne esté tierna y jugosa.
5. Sirve: Retira la hoja de laurel antes de servir. Sirve el Ajoarriero caliente, acompañado de pan casero o pan de hogaza, si deseas.

Consejos de salud:

El uso abundante de ajo en este plato no solo le da su distintivo sabor, sino que también ofrece beneficios para la salud, como propiedades antibacterianas y antioxidantes. La carne, al ser cocinada lentamente, conserva sus nutrientes y se vuelve más fácil de digerir. Recuerda condimentar con sal según tus preferencias y necesidades dietéticas.

Contexto cultural:

El Ajoarriero es una muestra de la rica gastronomía valenciana, donde los ingredientes locales se valoran por su sabor y tradición. Este plato refleja la sencillez y el uso de ingredientes frescos que caracterizan la cocina mediterránea, destacando la importancia de las hierbas aromáticas y el vino en nuestras comidas. En Alarcón, este plato es una delicia que comparte los sabores de la tierra valenciana con cada bocado.