Receta de Ajoarriero Manchego con Aceite de Oliva
El Ajoarriero es un plato tradicional de la gastronomía manchega, especialmente popular en la provincia de Albacete, donde se encuentra Villamalea. Esta receta es una mezcla de sabores intensos, destacando el bacalao y el aceite de oliva, ingredientes fundamentales en la cocina mediterránea. Su origen se remonta a los arrieros que transportaban mercancías y preparaban este plato con ingredientes fácilmente conservables.
Ingredientes:
- 400 g de bacalao desalado y desmigado
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros
- 1 patata grande
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla (opcional, para un toque picante)
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado
Villamalea es un encantador municipio situado en la provincia de Albacete, en la comunidad autónoma de Castilla-La Mancha, España. Con una población de poco más de 4.000 habitantes, este tranquilo pueblo es conocido por su rica historia, su impresionante arquitectura y su vibrante cultura vitivinícola.
Preparación:
- Pela la patata, córtala en rodajas y fríelas en una sartén con la mitad del aceite de oliva hasta que estén doradas. Resérvalas.
- Pela y pica los ajos finamente. Lava y corta los pimientos en tiras y los tomates en cubos.
- En una sartén grande, calienta el resto del aceite de oliva y sofríe los ajos junto con la guindilla (si la usas) hasta que empiecen a dorarse.
- Añade los pimientos y sofríe durante unos 5 minutos hasta que estén tiernos.
- Incorpora el tomate picado y cocina a fuego medio hasta que se forme una salsa espesa.
- Agrega el bacalao desmigado y cocina por unos minutos, removiendo para que se mezcle bien con la salsa.
- Añade las patatas fritas reservadas y mezcla con el resto de los ingredientes.
- Corrige la sal y la pimienta al gusto.
- Espolvorea con perejil fresco picado y sirve caliente, acompañado de pan rústico.
Consejos de salud:
El aceite de oliva virgen extra es una fuente excelente de grasas saludables, antioxidantes y vitamina E, lo que ayuda a reducir el colesterol y proteger el corazón. El bacalao aporta proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3, mientras que las verduras añaden fibra y vitaminas esenciales.
Contexto cultural:
Villamalea, situada en la comarca de La Manchuela, es una zona con una fuerte tradición agrícola, donde el aceite de oliva es un pilar fundamental de su gastronomía. En esta región, los platos tradicionales como el Ajoarriero se han transmitido de generación en generación, reflejando la esencia de la cocina manchega: sencilla, sabrosa y basada en productos locales.