Receta de Akara con Yuca y Espinacas

Receta de Akara con Yuca y Espinacas

El akara es una deliciosa masa frita de frijolitos rojos típica de Nigeria, especialmente popular en la región de Lagos. Esta receta ofrece un giro interesante al incorporar yuca y espinacas, añadiendo textura y nutrición extra a esta clásica preparación.

Ingredientes:

• 1 taza de akara (masa frita de frijolitos rojos)
• 2 tazas de yuca pelada y cortada en trozos
• 1 manojo de espinacas frescas, limpias y picadas
• 2 huevos
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Cocina la yuca en agua salada hasta que esté tierna. Retírala del agua y déjala enfriar para poder cortarla en cubos.
2. En una sartén grande, dora el akara cortado en trozos con un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados y crujientes.
3. En una sartén pequeña, saltea la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva, hasta que estén suaves.
4. Añade las espinacas al mismo sartén y cocínalas hasta que se ablanden y reduzcan, aproximadamente 5 minutos.
5. Por último, bate los huevos en un bol grande. Agrega el akara dorado, los cubos de yuca y las espinacas salteadas. Mezcla bien para integrar todos los ingredientes.
6. Cocina la mezcla en una sartén antiadherente, con un poco de aceite de oliva, hasta que se dore por ambos lados y esté caliente por dentro.

Consejos de salud:

Esta versión del akara es rica en fibra gracias a la yuca y espinacas, y proporciona una buena cantidad de proteínas. La incorporación de huevos añade un buen contenido de vitaminas y proteínas adicionales, mientras que el aceite de oliva contribuye a los ácidos grasos saludables.

Contexto cultural:

En Lagos, Nigeria, el akara es una parte integral de la dieta cotidiana. Este plato refleja la diversidad culinaria del país, donde se utilizan ingredientes locales y se experimentan con sabores para crear platos únicos. Integrar ingredientes como yuca y espinacas no solo realza el sabor del akara, sino que también hace que sea más nutritivo, reflejando la creatividad gastronómica en Lagos.