Receta de Al Harees con Carne de Cordero de Ras al-Jaime, Emiratos Árabes Unidos

Receta de Al Harees con Carne de Cordero de Ras al-Jaime, Emiratos Árabes Unidos

Al Harees es un plato tradicional de los Emiratos Árabes Unidos, originario de la región del sur conocida como Ras al-Khaimah. Este plato, sencillo en preparación pero rico en sabor, se caracteriza por su textura gruesa y sabroso aroma a carne de cordero lentamente cocida en trigo sarraceno, un cereal que le da una consistencia única y es conocido localmente como «al har». Esta receta es ideal para aquellos que buscan experimentar la cocina auténtica de los Emiratos Árabes Unidos.

Ingredientes:

• 500g de carne de cordero, cortada en cubos
• 1 taza de trigo sarraceno (al har)
• 2 cebollas grandes, finamente picadas
• 3 dientes de ajo, picados
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 1 taza de agua o caldo de carne (opcional para cocinar el trigo sarraceno)

Preparación:

1. En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Añade las cebollas y el ajo, cocínalos hasta que estén dorados y fragantes.
2. Agrega la carne de cordero a la sartén y cocina hasta que esté dorada por todos lados. Agrega sal y pimienta al gusto.
3. Verter lentamente el agua o caldo de carne sobre la mezcla de carne y cebolla, cubriendo completamente la carne. Cubre la sartén y cocina a fuego bajo durante 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se haya deshecho fácilmente.
4. Mientras tanto, en un tazón, mezcle el trigo sarraceno con suficiente agua para cubrir. Cocinar en una olla cubierta a fuego bajo durante 20-30 minutos, o hasta que el trigo tenga una textura gruesa y pegajosa.
5. Una vez que la carne esté tierna, añade el trigo sarraceno cocido a la sartén con la carne y mezcla bien para integrar los sabores. Cocina a fuego bajo por unos minutos adicionales para que el trigo se humedezca y adquiera consistencia.
6. Sirve caliente, tradicionalmente acompañado de khubz (pan árabe) y hummus, disfrutando del sabor característico de Al Harees.

Consejos de salud:

Al Harees es una comida rica en proteínas y nutrientes esenciales provenientes de la carne de cordero y el trigo sarraceno. El trigo sarraceno es un cereal conocido por su contenido de fibra y antioxidantes, beneficiosos para la salud digestiva y cardiovascular. Para una versión baja en grasa, puedes optar por utilizar menos aceite y cocinar a fuego bajo durante más tiempo para reducir el consumo de grasa.

Contexto cultural:

En Ras al-Khaimah, Al Harees es un plato emblemático que refleja la cultura alimentaria tradicional del sur de los Emiratos Árabes Unidos. La preparación de este plato requiere paciencia y tiempo, lo que lo convierte en un alimento especial compartido durante celebraciones y reuniones familiares. Este plato no solo nutre el cuerpo, sino que también fortalece los lazos comunitarios a través de su preparación y consumo.