Receta de Albóndigas Trufas de Teruel en Salsa de Champiñones

Receta de Albóndigas Trufas de Teruel en Salsa de Champiñones

Este plato es un homenaje a la riqueza gastronómica de Teruel, en España, que destaca por su producción de trufa negra. Adaptado para una región cercana como Albarracín, se presenta como un plato reconfortante y lleno de sabores intensos, ideal para compartir en una cena familiar o entre amigos.

Ingredientes:

• 500g de carne de ternera molida
• 1 huevo grande
• 1 cebolla, finamente picada
• 1 cucharadita de ajo picado
• 100g de trufa negra, rallada (o sustituida por trufa blanca si no está disponible)
• 100g de champiñones, rehidratados y cortados en láminas
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para freír
• Media taza de vino blanco

Preparación:

1. En un bol, mezcla la carne de ternera, el huevo, la cebolla y el ajo. Añade el pimentón dulce y salpimienta al gusto. Rallada sobre el preparado la trufa negra, añadiendo su esencia al sabor.
2. Forma las albóndigas con las manos, asegurándote de que estén uniformes en tamaño para que se cocinen por igual. Reservar mientras se prepara la salsa de champiñones.
3. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe las albóndigas a fuego medio hasta que estén doradas y cocidas por dentro, aproximadamente 10 minutos.
4. Retira las albóndigas y reserva. En el mismo aceite, rehoga los champiñones cortados en láminas con un poco de sal y pimienta hasta que estén tiernos.
5. Vierte el vino blanco sobre los champiñones y deja reducir ligeramente. Vuelve a incorporar las albóndigas a la sartén, sumergiéndolas en la salsa de champiñones para que absorban los sabores.
6. Sirve la mezcla con arroz o pan de ajo y acompaña de una ensalada fresca para balancear la riqueza del plato.

Consejos de salud:

Este plato es un buen fuente de proteínas magras y hierro de la carne de ternera. Los champiñones aportan fibra y antioxidantes, mientras que la trufa negra, si está disponible, añade un toque saludable al aumentar el consumo de ciertos minerales y compuestos beneficiosos para el corazón.

Contexto cultural:

La trufa negra es uno de los emblemas culinarios de Teruel, una región conocida por su gastronomía rica y variada. Adaptando esta receta para Albarracín, una localidad cercana pero con características culinarias propias, se celebra la importancia de la trufa en la cocina española, aunque también incorpora el valor nutricional de los champiñones locales. Este plato refleja cómo ingredientes de alta calidad pueden transformarse en platos sencillos y deliciosos, apreciados tanto en su tierra como en las regiones vecinas.