Receta de Alcachofa al Ajillo con Alubias de Tolosa para Zumarraga, España

Receta de Alcachofa al Ajillo con Alubias de Tolosa para Zumarraga, España

La receta que te presento hoy es un toque innovador en la tradicional alcachofa al ajillo, incorporando las alubias de Tolosa, típicas de la provincia de Guipúzcoa en el norte de España. Esta receta es perfecta para quienes disfrutan de platos con sabores intensos y texturas diversas, así como para aquellos que buscan añadir un ingrediente regional a su dieta.

Ingredientes:

• 5 alcachofas, limpias y cortadas en trozos
• 250g de alubias de Tolosa (o alubias blancas)
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1 hoja de laurel
• Un chorrito de vino blanco (opcional)
• Queso parmesano rallado, para servir

Preparación:

1. Primero, cuece las alubias de Tolosa en agua con sal hasta que estén tiernas pero no demasiado blandas (alrededor de 45 minutos). Reserva el caldo.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva. Agrega los ajos picados y fríelos suavemente hasta que estén dorados.
3. Agrega las alcachofas cortadas a la sartén. Cocínalas con ajo durante unos 10 minutos, o hasta que estén suaves pero aún manteniendo un poco de crujido.
4. Vierte el caldo de alubias reservado y, si lo deseas, añade un chorrito de vino blanco para darle más cuerpo al guiso.
5. Sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego medio-bajo hasta que las alcachofas absorban los sabores del caldo y estén suaves (aproximadamente 10 minutos más).
6. Sirve caliente las alcachofas con las alubias, espolvoreando queso parmesano rallado por encima para añadir un toque de cremosidad y sabor.

Consejos de salud:

La alcachofa es rica en antioxidantes y fibra, lo que contribuye a la digestión y al bienestar general. Las alubias de Tolosa son una buena fuente de proteínas vegetales y fibra dietética, lo cual las hace ideales para quienes buscan una opción saludable. Asegúrate de ajustar los ingredientes según tus necesidades dietéticas o restricciones alimentarias.

Contexto cultural:

Aunque no es común encontrar las alubias de Tolosa fuera de España, especialmente en la región de Guipúzcoa, esta receta invita a explorar sabores locales y a integrar ingredientes únicos en nuestra cocina. La alcachofa al ajillo, por otro lado, es un clásico que se disfruta en muchas partes de España y Europa. Esta fusión de ambos platos no solo celebra la diversidad culinaria sino también la riqueza gastronómica del norte de España.