Receta de Alcachofas con Caracoles en Salsa Verde de Alcalá de Guadaíra, España

Receta de Alcachofas con Caracoles en Salsa Verde de Alcalá de Guadaíra, España

En la región de Alcalá de Guadaíra, conocida por su rica gastronomía andaluza, este plato se destaca por su combinación única de alcachofas y caracoles en una salsa verde vibrante. Ideal para los meses más frescos, ofrece un sabor intenso y saludable que deleitará a cualquier paladar.

Ingredientes:

• 1 kg de alcachofas limpias y peladas
• 500g de caracoles cocidos y en conserva
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
• 1 cebolla, picada finamente
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 manojo de perejil fresco, picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 hojas de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 de taza de vino blanco seco (opcional)

Preparación:

1. En una olla grande, sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén suaves y ligeramente dorados.
2. Agrega las tiras de pimiento rojo y cocina por unos minutos hasta que empiecen a ablandarse.
3. Añade el vino blanco (si lo usas) y deja evaporar el alcohol, aproximadamente 2-3 minutos.
4. Introduce las alcachofas peladas y lava para eliminar cualquier posible amargor. Cocínalas a fuego medio-bajo con sal, cubiertas con un poco de agua hasta que estén tiernas pero manteniendo su estructura.
5. Mientras tanto, en un bol aparte, mezcla el perejil picado, los caracoles cocidos y en conserva, y la hoja de laurel.
6. Una vez las alcachofas estén listas, retira la hoja de laurel. Añade la mezcla de caracoles y perejil al sofrito de verduras con el pimiento y cocina por unos minutos más para que los sabores se integren.
7. Sirve caliente las alcachofas con la salsa verde y los caracoles, decorando con un poco más de perejil fresco si lo deseas.

Consejos de salud:

Este plato es rico en nutrientes gracias a las alcachofas, conocidas por sus propiedades digestivas y la fibra que proporcionan. Los caracoles aportan calcio, mientras que el pimiento rojo ofrece vitaminas A y C. Se recomienda consumir moderadamente los alimentos en conserva debido a su contenido en sodio.

Contexto cultural:

Alcalá de Guadaíra es famosa por su gastronomía, y este plato refleja la influencia andaluza, donde se valora la frescura de los ingredientes y el uso de hierbas y especias locales. La inclusión de caracoles, aunque no tradicional en toda Andalucía, muestra la flexibilidad culinaria de los platos regionales, incorporando productos del mar a través de conservas.