Receta de Amok de Pescado Phnom Penh, Camboya
El Amok es un plato tradicional de Camboya que ha ganado reconocimiento internacional. Originario de Phnom Penh, es un curry de pescado cocinado en una salsa cremosa de leche de coco y arroz glutinoso, envuelto en hojas de banana y cocido al vapor. Este plato es una maravilla culinaria que combina los sabores suaves del pescado con una nota agridulce de limón.
Ingredientes:
- 500g de filetes de pescado blanco (mero, lenguado o cualquier otro blanco suave)
- 1 taza de leche de coco
- 1/2 taza de arroz glutinoso ya cocido
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1/2 taza de lima (jugo, exprimida)
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 1 ajo, picado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/4 taza de cilantro fresco, picado
- 1 hoja de pandan o hojas de eneldo para envuelta
- Sal al gusto
Preparación:
- Calienta un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, saltea hasta que estén tiernos.
- Agrega el comino molido y mezcla bien con la cebolla y el ajo, cocinando unos minutos más.
- Reduce el calor a medio-bajo, agrega la leche de coco, la salsa de pescado, el jugo de lima, el arroz glutinoso y el azúcar. Mezcla bien hasta que hierva y comience a reducir, aproximadamente 10 minutos.
- Corta los filetes de pescado en trozos medianos, asegurándote de no cocinarlos previamente. Añade a la mezcla de curry caliente, cocinando hasta que el pescado esté completamente cocido, unos 5 minutos más.
- Retira del fuego, incorpora el cilantro fresco y ajusta el sabor con sal al gusto.
- Para servir, coloca un poco de la mezcla en el centro de una hoja de pandan o eneldo, asegúrate de tener suficiente para envolverla bien. Dobla los bordes hacia el centro para formar un paquete y cocina al vapor hasta que el pescado esté bien cocido, aproximadamente 10-15 minutos.
Consejos de salud:
El Amok de Pescado es saludable debido a la combinación de proteínas de pescado magro y las propiedades nutritivas del arroz glutinoso y la leche de coco. El uso de salsa de pescado añade sabor sin agregar muchas calorías, mientras que las especias proporcionan beneficios adicionales para la salud.
Contexto cultural:
El Amok es un plato emblemático de Phnom Penh y Camboya en general, reflejando la rica herencia culinaria del país. El uso de arroz glutinoso y la técnica de cocción al vapor son características que lo diferencian de otros curries. Este plato tradicional es a menudo disfrutado durante las celebraciones y festividades, simbolizando la cultura y la hospitalidad camboyana.
Phnom Penh, la capital de Camboya, es una ciudad vibrante y bulliciosa que se encuentra en la confluencia de los ríos Mekong, Bassac y Tonle Sap. Conocida como la ‘Perla de Asia’, Phnom Penh es famosa por su rica historia, su arquitectura colonial francesa, sus templos budistas y sus mercados tradicionales. A pesar de su turbulento pasado, la ciudad ha logrado mantener su encanto y autenticidad, ofreciendo a los visitantes una visión única de la cultura y la historia de Camboya.