Receta de Anticuchos de Carne con Salsa Ceviche para Cusco, Perú

Receta de Anticuchos de Carne con Salsa Ceviche para Cusco, Perú

Los anticuchos son una deliciosa tradición peruana que se originó en el altiplano cusqueño. Esta versión especial incorpora ingredientes del ceviche, aportando un toque fresco y ácido a estos brochetas de carne. Ideal para disfrutar con amigos o en reuniones familiares, este plato es perfecto tanto para comidas informales como eventos especiales.

Ingredientes:

• 500g de anticuchos de carne (generalmente se usan corazón de res)
• 1 cebolla roja, cortada en juliana fina
• 1 ají amarillo peruano, picado en pequeños trozos
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
• 1 manojo de cilantro fresco, picado
• 6 limones (jugo)
• 2 naranjas (jugo)
• 2 dientes de ajo, picados
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para cocinar

Preparación:

1. Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva. Añade los anticuchos y cocina a fuego medio-alto hasta que estén bien dorados por todos lados, aproximadamente 3-4 minutos por lado.
2. Mientras tanto, prepara la salsa ceviche. En un tazón, mezcla la cebolla, el ají amarillo, el pimiento rojo y el cilantro picado.
3. Agrega el jugo de limón y naranja al tazón, junto con los dientes de ajo picados. Mezcla bien hasta obtener una salsa homogénea.
4. Una vez que los anticuchos estén cocidos, retira del fuego. Añade la salsa ceviche a los anticuchos y revuelve hasta que todos los trozos estén bien cubiertos.
5. Sirve los anticuchos calientes con la salsa ceviche a un lado, para que quienes los coman puedan añadir la cantidad deseada según su gusto.

Consejos de salud:

Este plato es nutritivo y lleno de sabores frescos. La carne de anticuchos proporciona proteínas magras, mientras que la salsa ceviche aporta vitaminas y antioxidantes gracias a los cítricos y las especias. Para una versión más baja en calorías, puedes optar por una salsa con menos aceite de oliva.

Contexto cultural:

Los anticuchos tienen raíces profundas en la cultura peruana, reflejando la influencia incaica y la llegada de los españoles. En Cusco, estos brochetas se disfrutan tanto fríos como calientes, a menudo acompañados de papas sancochadas, choclo o incluso con una salsa de cebolla. La inclusión de ceviche en esta versión es un toque moderno que fusiona tradiciones antiguas con las costumbres actuales, celebrando la diversidad gastronómica del país.