Receta de Antipasto Truffle e Vin Santo

Receta de Antipasto Truffle e Vin Santo

El antipasto es un aperitivo clásico italiano, y en la región vinícola de Fiumicino, cerca de Pisa, Italia, se pueden encontrar variedades excepcionales de vino dulce llamado Vin Santo. Este plato combina el sabor único del Vin Santo con trufa fresca y otros productos locales para crear una experiencia culinaria auténtica. Perfecto para un almuerzo ligero o como entrada en una cena familiar.

Ingredientes:

• 100g de trufa fresca (cortada en finas láminas)
• 250g de queso parmesano
• 1 botella de Vin Santo (75cl)
• 1 cebolla roja, cortada en juliana
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
• 1 pepino, cortado en tiras finas
• Alcachofa asada (al gusto)
• Aceite de oliva virgen extra para la cocción

Preparación:

1. Lava y seca todas las verduras. Corta el pimiento y el pepino en cubos y la cebolla en juliana.
2. En un sartén, calienta una cucharada de aceite de oliva y añade los cubos de pimiento y pepino. Cocina a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados y suaves.
3. Mientras tanto, en un pequeño cazo, calienta el Vin Santo a fuego suave. Deja reducir un poco hasta concentrar sus sabores (aproximadamente 5 minutos). Retira del fuego y deja enfriar.
4. En un plato hondo, coloca las láminas de trufa y añade el queso parmesano cortado en cubos.
5. Agrega las verduras cocinadas y una generosa cantidad de Vin Santo reducido. Revuelve suavemente para asegurar que todos los ingredientes estén bien mojados.
6. Sirve el antipasto inmediatamente, decorando con aceitunas negras y hojas de albahaca si se desea. Acompaña con pan crocante o tostadas para una textura contrastante.

Consejos de salud:

Este plato es rico en antioxidantes, gracias a la trufa y las verduras. El Vin Santo, aunque dulce, aporta una cantidad moderada de azúcar y puede ser disfrutado con moderación como parte de un estilo de vida equilibrado. Evita el exceso de queso parmesano para mantener una dieta saludable.

Contexto cultural:

Fiumicino es conocido por su producción de vino, especialmente el Vin Santo, que se elabora desde hace siglos con uvas especiales. Esta receta celebra ese legado vitivinícola italiano, ofreciendo una experiencia gastronómica auténtica que destaca los sabores locales y la calidad del producto. Es un plato que no solo deleita el paladar, sino que también conecta con la rica historia culinaria de la región.