Receta de Arroz Caldoso de Marisco al estilo de Cadaqués, España
El arroz caldoso de marisco es una de las joyas culinarias del Mediterráneo. Originario de regiones costeras como Cadaqués, en Cataluña, este plato combina el sabor intenso del marisco fresco con un arroz suave y sabroso. Ideal para los amantes del mar y los platos tradicionales, es perfecto para disfrutar en familia o con amigos.
Ingredientes:
- 400 g de arroz bomba
- 200 g de gambas frescas
- 200 g de almejas
- 200 g de mejillones
- 2 calamares medianos, limpios y cortados en anillas
- 1 litro de fumet de pescado (caldo concentrado)
- 3 tomates maduros, rallados
- 1 cebolla mediana, picada fina
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- 100 ml de vino blanco seco
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco, picado, para decorar
Cadaqués es un encantador pueblo costero situado en la provincia de Girona, en la región de Cataluña, al noreste de España. Conocido por su belleza natural y su rica historia, Cadaqués se ha convertido en un destino turístico popular tanto para los viajeros nacionales como internacionales.
Preparación:
- Limpia bien las almejas y los mejillones en agua fría con sal para eliminar cualquier resto de arena. Reserva.
- En una cazuela grande o sartén honda, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén tiernos.
- Añade el tomate rallado y cocina durante 5-7 minutos hasta que se reduzca, formando un sofrito concentrado.
- Incorpora los calamares y cocina durante 2-3 minutos. Luego añade el pimentón dulce y las hebras de azafrán, removiendo rápidamente para evitar que se quemen.
- Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante 2 minutos.
- Agrega el arroz y remueve bien para que se impregne del sofrito. Luego, vierte el fumet de pescado caliente. Remueve ligeramente y ajusta la sal.
- Cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos. Añade las gambas, las almejas y los mejillones en la superficie.
- Reduce el fuego y cocina otros 8-10 minutos, asegurándote de que el arroz quede caldoso. Si es necesario, añade más fumet caliente durante la cocción.
- Retira del fuego, espolvorea perejil fresco picado y deja reposar 2-3 minutos antes de servir.
Consejos de salud:
El arroz caldoso de marisco es rico en proteínas gracias a los mariscos, que también aportan minerales como zinc y selenio. Opta por mariscos frescos para maximizar su contenido nutricional. Usar aceite de oliva virgen extra y un buen fumet casero mejora tanto el sabor como el perfil saludable del plato. Puedes reducir ligeramente el arroz si buscas una versión más ligera.
Contexto cultural:
Cadaqués, un pintoresco pueblo de pescadores en la Costa Brava, es conocido por su encanto artístico y su conexión con figuras como Salvador Dalí. La cocina local refleja la estrecha relación con el Mediterráneo, destacando platos como el arroz caldoso de marisco. Este plato captura la esencia del mar y de la tradición gastronómica catalana, siendo una experiencia imprescindible para quienes visitan la región.