Receta de Arroz con Bogavante Águilas

Receta de Arroz con Bogavante Águilas

El arroz con bogavante es un plato emblemático de la costa valenciana, concretamente de la comarca de Águilas, en Murcia. Este marisco es muy apreciado por su textura suave y su sabor a mar, convirtiéndolo en un ingrediente estrella para muchas recetas tradicionales. Esta receta ofrece una versión del clásico con un toque moderno que realza su frescura natural.

Ingredientes:

• 250g de bogavante fresco, limpio y cocido
• 200g de arroz bomba o calasparra
• 2 cebollas grandes, finamente picadas
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• 1 pimiento rojo, cortado en dados
• 1 pimiento verde, cortado en dados
• 1 zanahoria, rallada
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de agua o caldo de pescado
• Perejil fresco picado para servir (opcional)

Preparación:

1. Calienta el aceite en una cazuela grande a fuego medio. Agrega las cebollas, los pimientos y los ajos, y rehoga hasta que estén suaves, aproximadamente 8 minutos.
2. Agrega la zanahoria rallada y cocina por unos 2 minutos más, removiendo constantemente.
3. Añade el arroz y mezcla bien con los demás ingredientes, asegurándote de que cada grano esté cubierto de aceite. Cocina a fuego medio por unos 3 minutos, hasta que el arroz esté ligeramente dorado.
4. Vierte el agua o caldo de pescado, añade la hoja de laurel y salpimienta al gusto. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y tapa la cazuela. Deja cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté al dente, aproximadamente 15-20 minutos.
5. Una vez que el arroz esté casi listo, incorpora los bogavantes cocidos y mezcla delicadamente para evitar que se rompan. Cocina por otros 2-3 minutos a fuego suave, hasta que los bogavantes estén calientes.
6. Retira la hoja de laurel y sirve el arroz con bogavante caliente, adornado con perejil fresco si lo deseas.

Consejos de salud:

Este plato es rico en proteínas y ácidos grasos omega-3 presentes en el bogavante, esenciales para la salud cardiovascular. Los vegetales aportan fibra y antioxidantes, mientras que el arroz proporciona energía. Para mantener un equilibrio nutricional, asegúrate de controlar las cantidades de sal y aceite. Si prefieres una versión más ligera, puedes usar caldo de verduras en lugar de agua o caldo de pescado.

Contexto cultural:

El arroz con bogavante es un reflejo de la rica tradición culinaria costera de Águilas, influenciada por su ubicación privilegiada en el Mediterráneo. Este plato no solo es una muestra de la excelencia gastronómica local sino también un símbolo de celebración y reunión familiar. El uso de ingredientes frescos y locales subraya el compromiso de los cocineros con la sostenibilidad y la autenticidad en la cocina.