Receta de Arroz con Conejo y Caracoles al estilo de Pinoso, España
El arroz con conejo y caracoles es un plato típico de la localidad de Pinoso, en la provincia de Alicante, España. Se trata de una receta tradicional de la gastronomía levantina, muy apreciada por su sabor intenso y su preparación en fuego de leña. La combinación del conejo, los caracoles y el arroz absorbe los sabores de las hierbas silvestres y el caldo, ofreciendo un plato lleno de matices.
Ingredientes:
- 500g de arroz tipo bomba
- 1 conejo troceado
- 250g de caracoles (previamente purgados y cocidos)
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates maduros
- 1 cabeza de ajos
- 1 ramita de romero
- 1 ramita de tomillo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1.5 litros de caldo de carne o agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Azafrán o colorante alimentario
Pinoso, también conocido como El Pinós, es un encantador municipio ubicado en la comarca del Vinalopó Medio, en la provincia de Alicante, España. Este pintoresco pueblo es famoso por su producción de vino y mármol, y es un destino turístico ideal para aquellos que buscan una experiencia auténtica y tranquila en la región de Valencia.
Preparación:
- En una paellera grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva y sofríe la cabeza de ajos entera.
- Añade el conejo troceado y dóralo bien hasta que tenga un color uniforme.
- Incorpora el pimiento rojo cortado en tiras y sofríelo unos minutos.
- Ralla los tomates y agrégalos a la paellera. Cocina hasta que se forme un sofrito espeso.
- Agrega el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme.
- Vierte el caldo caliente o agua en la paellera y lleva a ebullición.
- Cuando el caldo hierva, añade los caracoles ya cocidos, el tomillo y el romero.
- Esparce el arroz de manera uniforme y añade el azafrán o colorante.
- Deja cocinar a fuego medio-alto durante unos 10 minutos. Luego, baja el fuego y cocina otros 10 minutos más sin remover.
- Cuando el arroz esté en su punto, deja reposar unos minutos antes de servir.
Consejos de salud:
El conejo es una carne magra con bajo contenido en grasa y una excelente fuente de proteínas. Los caracoles aportan un alto valor nutritivo con un bajo contenido calórico. Además, el uso de hierbas aromáticas como el romero y el tomillo no solo enriquece el sabor, sino que también aporta propiedades digestivas y antioxidantes.
Contexto cultural:
El arroz con conejo y caracoles es un plato profundamente arraigado en la tradición culinaria de Pinoso y el interior de Alicante. Se cocina típicamente en paellera sobre fuego de leña de sarmiento, lo que le da un aroma inconfundible. Esta receta refleja la influencia del campo y la caza en la gastronomía local, combinando ingredientes accesibles en la zona y resaltando la importancia del arroz en la cocina levantina.