Receta de Arroz con Guandú y Pollo a la Panañera

Receta de Arroz con Guandú y Pollo a la Panañera

El Arroz con Guandú es un plato tradicional de Panamá, especialmente popular en la región de Herrera. Este arroz se diferencia por el uso del guandú, una variedad de frijol típico de la zona. En esta versión, le agregamos pollo a la panañera para crear un plato completo y delicioso.

Ingredientes:

• 500g de guandú o frijoles de la variedad local
• 1kg de pollo deshuesado, cortado en trozos
• 2 tazas de arroz (preferentemente blanco)
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 2 tomates maduros, picados
• 1 pimiento verde, picado
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 taza de caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto
• Cebolla morada para decorar (opcional)

Preparación:

1. Lava y escalda los guandú durante 15 minutos, luego colócalos a remojo en agua durante la noche. Al día siguiente, cocínalos hasta que estén tiernos pero firmes.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla y los ajos y saltea hasta que estén blandos.
3. Agrega el pollo, sazona con sal y pimienta, y cocina hasta que esté dorado por todos lados.
4. Agrega los tomates, los pimientos y continúa cocinando por unos 5 minutos, o hasta que las verduras estén suaves.
5. Agrega el arroz a la mezcla, asegurándote de que esté bien cubierto con el líquido de guandú y el caldo de pollo.
6. Cocina a fuego medio tapado por unos 20 minutos o hasta que el arroz esté completamente cocido y los guandú estén tiernos.
7. Sirve caliente, decorando con cebolla morada si lo deseas.

Consejos de salud:

Este plato es una fuente rica de proteínas y fibra gracias a los guandú. El arroz aporta energía, mientras que el pollo proporciona vitaminas B y hierro. Las verduras también aportan antioxidantes. Para una versión más ligera, considera reducir la cantidad de aceite usado en la cocción.

Contexto cultural:

El Arroz con Guandú es un plato emblemático de Panamá, especialmente asociado con la región de Herrera. Históricamente, ha sido un alimento práctico y nutritivo para muchas familias locales. Este plato refleja la diversidad gastronómica de Panamá, que combina influencias indígenas, españolas e africanas. Al añadir pollo a la panañera, esta versión ofrece una fusión con otro plato icónico de la región, mostrando la riqueza culinaria de Panamá.