Receta de Arroz con Pescado de Kissidougou, Guinea

Receta de Arroz con Pescado de Kissidougou, Guinea

El Arroz con Pescado de Kissidougou es una versión del clásico plato que se ha adaptado a los sabores locales de Guinea. Este plato es un reflejo de la riqueza cultural y culinaria de Guinea, donde el pescado fresco y el arroz son ingredientes clave en muchas comidas tradicionales.

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz basmati (cocido)
• 500g de filetes de pescado blanco (corvina, merluza o similar), limpios y cortados en cubos
• 1 cebolla roja, picada en juliana
• 2 tomates maduros, picados
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento verde, cortado en dados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, cocinando hasta que estén blandos.
2. Agrega el pimiento verde y continúa cocinando por unos minutos hasta que esté tierno.
3. Agrega el pescado a los ingredientes ya cocidos. Cocina hasta que el pescado esté casi hecho, pero aún con un poco de jugo en su interior (aproximadamente 3-4 minutos por lado).
4. Agrega el arroz cocido y los tomates, mezclado bien. Incorpora el comino, pimentón dulce, hoja de laurel, sal y pimienta. Mezcla con cuidado para mantener la integridad del pescado y los vegetales.
5. Cubre la sartén con una tapa o papel aluminio y cocina a fuego bajo por unos 10 minutos, hasta que el arroz esté caliente y bien integrado con el resto de los ingredientes.

Consejos de salud:

Este plato es saludable debido al bajo contenido de grasa del pescado blanco y las verduras frescas. El arroz es una buena fuente de carbohidratos complejos. Sin embargo, ten en cuenta que el grado de cocción del pescado debe ser cuidadoso para asegurar la seguridad alimentaria y evitar cualquier riesgo de contaminación cruzada de los alimentos crudos a los cocidos.

Contexto cultural:

Kissidougou es conocida por su rica cultura agrícola y pesquera. La receta aquí descrita refleja la fusión de sus tradiciones con influencias internacionales, resultando en un plato que es tanto reconfortante como ligero. Es común encontrar variaciones de este plato en toda Guinea, adaptándose a los ingredientes disponibles localmente y al gusto de cada región.