Receta de Arroz de Marisco con Pescado Fresco de Sesimbra, Portugal

Receta de Arroz de Marisco con Pescado Fresco de Sesimbra, Portugal

El arroz de marisco es una receta emblemática de la costa portuguesa, especialmente en áreas como Sesimbra, conocida por su frescura. Esta versión utiliza pescado fresco como punto central, ofreciendo un plato lleno de sabor y tradición marítima.

Ingredientes:

• 400g de arroz (idealmente bomba)
• 1 kg de pescado fresco (se recomienda bacalao o lubina)
• 1 cebolla, picada
• 1 pimiento rojo, cortado en rodajas finas
• 1 tomate, picado
• 1 diente de ajo, picado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 2 hojas de laurel
• 1 litro de caldo de pescado o mariscos
• 1 taza de mejillones cocidos (opcional)
• Aceite vegetal para freír el pescado

Preparación:

1. Limpia y corta el pescado en trozos medianos. Fríelo en aceite de oliva hasta que esté dorado por ambos lados. Retira y reserva.
2. Calienta el aceite en una gran olla. Agrega la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y fríelos hasta que estén blandos.
3. Agrega el tomate y la sal al gusto, cocinando por unos minutos hasta que los tomates se ablanden y liberen su jugo.
4. Añade el arroz a la mezcla de vegetales y cocina por 2-3 minutos hasta que esté ligeramente tostado.
5. Vierte el caldo de pescado y mezcla bien, asegurando que todos los granos de arroz estén cubiertos. Añade el laurel.
6. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y tapa la olla. Deja cocinar el arroz durante aproximadamente 20 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido completamente.
7. Agrega el pescado frito y los mejillones (si los usas) al arroz. Cocina por otros 5-10 minutos para que el pescado se caliente a través del arroz.
8. Sirve caliente, adornado con un poco de cilantro fresco picado si lo deseas.

Consejos de salud:

Este plato es una fuente rica de proteínas y ácidos grasos omega-3 presentes en el pescado. La adición de mejillones proporciona minerales esenciales como el zinc y el hierro. Asegúrate de que el pescado esté bien cocido para asegurar su seguridad alimentaria, especialmente si compras un pescado no habitual para la cocina portuguesa.

Contexto cultural:

El arroz de marisco es una receta arraigada en la cultura costera portuguesa, y en áreas como Sesimbra, se prepara con ingredientes locales que reflejan la riqueza del mar. Se sirve tradicionalmente con pan casero, conocido como «pao do marisco», y es una comida popular durante las festividades costeras o simplemente para disfrutar de un día soleado.