Receta de Arroz de Mariscos a la Portuguesa (Picado)

Receta de Arroz de Mariscos a la Portuguesa (Picado)

El arroz de mariscos es un plato tradicional de Portugal, con influencia de sus colonias y puertos comerciales. En la isla de Pico, conocida por sus vinos y producción de queso, se adapta el uso de ingredientes locales, como pescado y mariscos, para crear una versión única y deliciosa. Este plato es perfecto como plato principal o como opción para una comida familiar.

Ingredientes:

• 400g de arroz
• 200g de mejillones
• 150g de gambas peladas
• 100g de calamar en rodajas
• 1 cebolla, picada finamente
• 1 pimiento verde, cortado en tiras
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 4 tomates cherry, cortados en rodajas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 1 taza de caldo de pescado
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

1. Lava y limpia los mejillones y las gambas, asegurándote de que estén frescos. Retira las cáscaras y las tripas de los mejillones.
2. Calienta una sartén grande con el aceite de oliva. Agrega la cebolla y el ajo, cocínalos hasta que estén blandos pero no dorados, unos 5 minutos.
3. Agrega el pimentón dulce, los pimientos verdes y rojos, y continúa cocinando por otros 5 minutos.
4. Añade los tomates cherry y el laurel. Sazona con sal y pimienta, y cocina por unos 5 minutos más hasta que los tomates estén tiernos.
5. Agrega el arroz a la mezcla, revuelve bien para que cada grano esté cubierto con la mezcla de cebolla y verduras.
6. Agrega el caldo de pescado, remueve y cubre la sartén con una tapa o papel de aluminio. Deja cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
7. Mientras tanto, calienta una sartén con un poco de aceite para cocinar los mejillones y las gambas. Cocina los mejillones a fuego medio durante 2-3 minutos, retirando los que se abran. Agrega las gambas y cocina hasta que estén rosadas, aproximadamente 2 minutos más.
8. Una vez que el arroz esté listo, agrega los mejillones y las gambas al tazón. Revuelve para incorporar los mariscos en el arroz y terminar de cocinarlos a fuego bajo por un minuto más.
9. Sirve el arroz con mariscos caliente, adornado con hojas de cilantro fresco si lo deseas. Acompaña con pan de ajo o pan de molde si se prefiere.

Consejos de salud:

Este plato es una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3 gracias a los mariscos. Los vegetales aportan vitaminas y minerales esenciales. Para aquellos con sensibilidades alimentarias, asegúrate de verificar el origen del pescado y mariscos si tienes alergias conocidas.

Contexto cultural:

En la isla de Pico, el uso de productos locales en los platos tradicionales es un reflejo de su rica cultura e historia. La abundancia de mariscos y la influencia de las tradiciones lusitanas se combinan para crear platos como este arroz de mariscos, que son no solo deliciosos sino también una celebración de la isla misma.