Receta de Arroz de Pals con Mariscos de la Costa Catalana

Receta de Arroz de Pals con Mariscos de la Costa Catalana

El arroz de Pals es un plato tradicional de la provincia de Gerona, en Cataluña, España. Originario de las cercanías de Pals, este arroz es conocido por su preparación con agua y aceite de oliva, lo que le da un sabor robusto y único. En esta versión, hemos incorporado mariscos frescos para enriquecer el plato con proteínas y sabores del mar.

Ingredientes:

• 500g de arroz calasparra o similar
• 2 lomos de rape, limpios y cortados en dados
• 1 langosta, cocida y desmenuzada
• 1 calamar pequeño, limpio y cortado en juliana
• 10 gambas grandes, peladas y lavadas
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
• 2 pimientos rojos, cortados en tiras
• 1 cebolla, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 tazas de agua
• Sal marina al gusto
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Pimienta negra recién molida al gusto

Preparación:

1. Calienta el aceite en una gran olla grande. Agrega la cebolla y el ajo, salteando hasta que estén blandos.
2. Añade las zanahorias y los pimientos rojos, cocinando a fuego lento hasta que estén tiernos.
3. Agrega el pimentón dulce y mezcla bien con los vegetales. Deja que el sabor se disuelva por unos minutos.
4. Riega el arroz calasparra en partes, cocinándolo a fuego medio-bajo, permitiendo que cada capa esté parcialmente cocida antes de agregar la siguiente. Esto garantiza que todos los granos queden bien cocidos y no se sobrecocinen.
5. Una vez el arroz esté a punto de absorber todo el agua, incorpora los mariscos, revuelta suavemente para mezclar con el arroz y los vegetales.
6. Cubre la olla con una tapa y cocina a fuego bajo durante unos 15 minutos, o hasta que el arroz esté al dente y los mariscos estén cocidos.
7. Retira de la estufa, deja reposar unos minutos antes de servir, permitiendo que los sabores se mezclen y el arroz absorba algo más del caldo.

Consejos de salud:

Este plato es una fuente rica de proteínas marinas y antioxidantes debido a la presencia de vegetales y mariscos. El aceite de oliva virgen extra utilizado en la receta aporta beneficios cardiovasculares y antioxidantes. Sin embargo, si se desea una versión más ligera, se pueden reducir o eliminar las gambas para disminuir el contenido calórico.

Contexto cultural:

El arroz de Pals con mariscos es una adaptación moderna que honra la tradición culinaria catalana mientras incorpora elementos del entorno costero. Esta región de España valora los productos locales, y el uso de mariscos frescos refleja ese compromiso con la calidad y la sostenibilidad. Al servirlo en una mesa, este plato no solo deleita el paladar, sino que también evoca el espíritu comunitario y la rica herencia gastronómica catalana.