Receta de Arroz Mantecado con Alcachofas Astorganas

Receta de Arroz Mantecado con Alcachofas Astorganas

El «mantecado» es un término muy utilizado en la gastronomía asturiana y leonesa, donde el arroz se cocina lentamente en aceite para lograr una textura cremosa y rica. En este plato, combinamos el clásico arroz mantecado con alcachofas Astorganas, un toque local y saludable que realza su sabor tradicional. Esta receta es perfecta para acompañar con carnes a la parrilla o como plato principal, ofreciendo una experiencia culinaria auténtica de la región de Astorga, España.

Ingredientes:

• 400g de arroz largo (preferiblemente Arroz Bomba)
• 200ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla, finamente picada
• 3 alcachofas Astorganas, limpias y cortadas en juliana
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto
• Cilantro fresco picado para servir

Preparación:

1. En una sartén grande con fondo antiadherente, calienta el aceite de oliva a fuego bajo. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.
2. Agrega los dientes de ajo y las alcachofas cortadas en juliana, cocinándolas a fuego medio durante unos 10 minutos, o hasta que las alcachofas se ablanden pero mantengan su textura crujiente.
3. Añade la hoja de laurel y sal al gusto. Cocina todo a fuego bajo por aproximadamente 5 minutos más para permitir que los sabores se mezclen.
4. Riega el arroz con suficiente agua (aproximadamente un litro y medio por cada taza de arroz) para que cubra completamente el arroz. Cocine a fuego bajo, cubierto, hasta que el agua se absorba y el arroz esté al dente, aproximadamente 20 minutos.
5. Aumenta el fuego a medio-alto y cocina el arroz, moviéndolo suavemente para evitar que se pegue, hasta que el líquido se evapore y el arroz adquiera una textura cremosa, alrededor de 10-15 minutos adicionales.
6. Una vez listo, retira del fuego y deja reposar cubierto por unos 5 minutos antes de servir. Sirve caliente con cilantro fresco picado.

Consejos de salud:

Este plato es una opción saludable debido a su base de arroz integral, rico en fibra y energía. Las alcachofas Astorganas son bajas en calorías y ricas en antioxidantes, contribuyendo a un equilibrio nutricional perfecto. El aceite de oliva virgen extra utilizado en la receta es excelente por sus propiedades beneficiosas para la salud.

Contexto cultural:

Las Alcachofas Astorganas son emblemáticas de la región y han sido protegidas bajo la Denominación de Origen Protegida (DOP) Astorganas. El uso de estas alcachofas en el arroz mantecado refleja no solo la rica tradición culinaria de Astorga, sino también el orgullo por los productos locales de alta calidad. Este plato es una muestra de cómo los ingredientes locales pueden transformar un plato tradicional en una experiencia gastronómica única y saludable.