Receta de Asado de Boda con Mole Poblano

Receta de Asado de Boda con Mole Poblano

El asado de boda es una tradición gastronómica mexicana que simboliza la celebración y abundancia. En Batopilas, un pueblo costero en el estado de Baja California Sur, se le da un toque único incorporando sabores regionales. Esta receta combina carne asada con un mole poblano, ofreciendo un contraste perfecto entre la carne tierna y el sabroso aderezo.

Ingredientes:

• 500g de carne magra (puede ser costilla o lomo) marinada en jugo de limón, ajo y sal
• 1 taza de chiles anchos para preparar el mole poblano
• 1 cebolla morada, picada finamente
• 2 tomates maduros, pelados y cortados en cubos
• 1 taza de agua
• 1/2 taza de masa de elote (maíz)
• 1 cucharada de semillas de cilantro molidas
• 1 cucharada de semillas de comino
• 1 cucharada de chocolate amargo en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para asar

Preparación:

1. Para el mole poblano: Cocina los chiles anchos en agua hasta que estén suaves. Escurre y reserva. En una sartén, dora la cebolla en aceite hasta que esté transparente. Añade los tomates y cocina por unos minutos.
2. Agrega los chiles cocidos y el agua a la mezcla de cebolla y tomate. Licúa todo hasta obtener una consistencia suave pero con textura. Añade la masa de elote, cilantro molido, comino, chocolate amargo y sal.
3. Vuelve a cocinar a fuego lento hasta que espese a tu gusto. Mantén caliente.
4. Para asar la carne: Precalienta un sartén o barbacoa con aceite. Asa la carne de manera uniforme hasta que esté bien cocida, aproximadamente 20 minutos, dependiendo del corte. Deja reposar unos minutos antes de cortar.
5. Sirve la carne asada por separado y rocía con el mole poblano caliente. Sirve con tortillas calientes y acompañamientos tradicionales como frijoles refritos o ensaladas locales.

Consejos de salud:

El asado de boda es un plato rico en proteínas, pero para una versión más saludable, puedes optar por cortes magros y reducir la cantidad de grasa al cocinar. El mole poblano, aunque sabroso, contiene granos enteros que aportan fibra. Asegúrate de balancear el plato con vegetales o ensaladas frescas.

Contexto cultural:

El asado de boda en Batopilas es una adaptación del tradicional asado mexicano, influenciado por los sabores locales y la disponibilidad de ingredientes costeros. El pueblo, conocido por sus paisajes desérticos y playas vírgenes, ofrece un escenario único para las celebraciones. La integración del mole poblano en el asado no solo eleva el plato gastronómico, sino que también simboliza la rica herencia cultural del sur de México. Este plato es una muestra de cómo la comida puede ser un puente entre diferentes tradiciones culinarias.