Receta de Asado de Cordero al Estilo Lechazo para San Esteban de Gormaz

Receta de Asado de Cordero al Estilo Lechazo para San Esteban de Gormaz

San Esteban de Gormaz es un municipio español conocido por su rica tradición culinaria, especialmente en lo que respecta a los asados. El lechazo asado es un plato emblemático que se disfruta durante festividades y celebraciones familiares. Esta receta ofrece una manera de preparar este manjar de forma casera y sabrosa.

Ingredientes:

• 1 pierna de cordero (lechazo) de aproximadamente 2 kg
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cabeza de ajos pelados y picados en rodajas
• 1 bouquet garni (hojas de romero, tomillo y laurel)
• 2 zanahorias grandes, cortadas en rodajas
• 2 papas medianas, cortadas en rodajas gruesas
• Sal marina al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto

Preparación:

1. En primer lugar, limpia la pierna de cordero y córtala en trozos grandes, manteniendo la forma del hueso para facilitar la cocción.
2. Calienta el aceite de oliva en una parrilla o sartén amplia a fuego medio-alto. Agrega los ajos y saltea hasta que estén dorados.
3. Coloca los trozos de cordero en la parrilla, asegurándote de que estén bien espaciados para una cocción uniforme. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos por lado, o hasta que esté bien dorado y la temperatura interna sea de al menos 63°C (145°F) en el centro del filete.
4. Mientras tanto, prepara un lecho de zanahorias y papas en el fondo de la parrilla. Cocina ambos vegetales a fuego medio por unos 20-25 minutos o hasta que estén tiernos pero aún crujientes.
5. Una vez cocida la carne, coloca el bouquet garni sobre la parrilla para agregar aroma al asado. Tapa la parrilla y cocina durante otros 10-15 minutos o hasta que esté bien aromatizado.
6. Retira la pierna de cordero del fuego y deja que repose unos 10 minutos antes de servir, permitiendo que los jugos se redistribuyan dentro de la carne.

Consejos de salud:

El asado de cordero es una opción saludable cuando se prepara con ingredientes frescos y moderando el uso de sal. Los aceites como el de oliva aportan beneficios para la salud cardiovascular, mientras que las hierbas aromáticas, como el romero y el tomillo, son ricas en antioxidantes. Es importante verificar la temperatura interna del cordero para asegurar su seguridad alimentaria.

Contexto cultural:

San Esteban de Gormaz celebra su patrimonio con un fuerte arraigo a las tradiciones culinarias locales, donde el asado de cordero es un plato central. Esta receta no solo honra la rica historia gastronómica del municipio sino que también permite a los cocineros modernos disfrutar de esta delicada tradición en sus hogares. El lechazo, en particular, es valorado por su sabor suave y la facilidad de preparación, convirtiéndose en un plato de fiesta perfecto para eventos como San Esteban de Gormaz.