Receta de Asado de Cordero con Salsa de Mostaza y Manzanas de Aranjuez, España

Receta de Asado de Cordero con Salsa de Mostaza y Manzanas de Aranjuez, España

El Asado de Cordero es un plato emblemático de la región española de Aranjuez, famoso por su sabor robusto y su preparación tradicional. Este asado se caracteriza por ser jugoso y lleno de sabores intensos, perfectamente complementado con una salsa de mostaza y manzanas que aporta dulzura y acidez.

Ingredientes:

• 1 kg de cordero (pierna o paleta) cortado en trozos
• 2 manzanas Aranjuez (o manzanas similares, picadas)
• 2 cucharadas de mostaza antigua
• 1 cebolla, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra para asar

Preparación:

1. Calienta una sartén grande con un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la cebolla y el ajo, cocínalos hasta que estén suaves.
2. Agrega el cordero, sella cada lado hasta que esté dorado, aproximadamente 4-5 minutos por lado. Retira el cordero del aceite y reserva.
3. En la misma sartén, agrega las manzanas y sofríelas con un poco de sal y pimienta, hasta que estén suaves pero aún crujientes, alrededor de 5-7 minutos.
4. En una taza, mezcla la mostaza con un poco de aceite de oliva para formar una salsa ligera. Agrega las manzanas a la sartén, junto con el líquido de la mezcla de mostaza para crear el acompañamiento.
5. Retoma el cordero a la sartén y cocina todo junto a fuego medio durante unos 20-30 minutos o hasta que el cordero esté tiernamente cocido, dependiendo del tamaño de los trozos.
6. Retira del fuego, añade el laurel y mezcla bien. Sirve el asado de cordero con la salsa de manzana y mostaza.

Consejos de salud:

Este plato es una fuente importante de proteínas y grasas saludables. La inclusión de manzanas aporta fibra y antioxidantes, mientras que el uso moderado de mostaza puede mejorar la digestión gracias a sus propiedades antiinflamatorias.

Contexto cultural:

Aranjuez, conocida por sus prados y su rica historia, ofrece platos tradicionales como este asado que resaltan su amor por ingredientes frescos y métodos de preparación que realzan el sabor natural de los alimentos. El uso de las manzanas locales en la salsa no solo complementa el cordero, sino que también es un toque típico de la región, añadiendo una dimensión dulce y refrescante al plato.