Receta de Asado Uruguayo con Papas Locas y Chimichurri, Adaptada para Colonia del Sacramento

Receta de Asado Uruguayo con Papas Locas y Chimichurri, Adaptada para Colonia del Sacramento

El asado uruguayo es un clásico que se celebra con gran fervor en todo el país. En la histórica ciudad de Colonia del Sacramento, este plato se disfruta en restaurantes y parrillas locales, donde el secreto está en el corte de carne y la manera de cocinarlo. Esta versión incluye papas locas, una guarnición típica del Uruguay, y chimichurri, una salsa picante que le da un toque especial.

Ingredientes:

• 1 kg de carne cortada en trozos (vaca, cerdo o pollo)
• 4 papas medianas, peladas y cortadas en láminas delgadas
• 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas
• 1 zanahoria grande, cortada en rodajas finas
• 2 dientes de ajo, picados
• 200g de tomates cherry, cortados en cuartos
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para cocinar
• 300g de perejil fresco
• 100g de pimiento rojo
• 100g de pimiento verde
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de vinagre de manzana
• Sal al gusto

Preparación:

1. Para el asado: Calienta una parrilla o sartén con un poco de aceite de oliva. Mientras tanto, marina la carne en una mezcla de sal, pimienta y un poco de jugo de limón durante 15 minutos para realzar los sabores.
2. Cocina la carne a fuego medio-alto hasta que esté bien dorada y cocinada al gusto, aproximadamente 15-20 minutos por lado, según el tipo de carne y su grosor.
3. Mientras se cocina la carne, calienta un poco más de aceite en una sartén grande. Agrega las rodajas de cebolla y zanahoria, cocínalas hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 5 minutos.
4. Añade los tomates cherry y cocina por otros 2 minutos, asegurándote de que estén calientes pero no sobrecocidos.
5. Para las papas locas: Calienta suficiente aceite en una sartén para freír las láminas de papas. Fríelas de 1-2 minutos por lado, hasta que estén doradas y tiernas.
6. Para el chimichurri: Mezcla el perejil, pimientos, ajos y aceitunas picadas. En otro bol, bate el aceite de oliva, vinagre de manzana y sal hasta obtener una salsa homogénea.
7. Una vez lista la carne, sirve sobre un plato grande y agrega las papas locas, verduras y tomate encima. Sirve con generosas cucharadas de chimichurri para añadir un toque de sabor picante.

Consejos de salud:

El asado uruguayo es una fuente rica de proteínas. Las papas locas aportan fibra y vitaminas del grupo B, mientras que el chimichurri ofrece antioxidantes del perejil. Es recomendable moderar la sal y controlar las porciones de aceite para mantener una dieta equilibrada.

Contexto cultural:

En Colonia del Sacramento, el asado es más que un plato; es parte de la cultura festiva del lugar. Este asado se sirve con guarniciones típicas del Uruguay, como las papas locas, y complementa bien con la rica salsa chimichurri. La ciudad, conocida por su historia y su ambiente relajado, es el escenario perfecto para disfrutar de este plato tradicional.