Receta de Attiéké con Verduras Salteadas

Receta de Attiéké con Verduras Salteadas

El attiéké es un plato tradicional de Côte-d’Ivoire que consiste en una masa gruesa y pegajosa elaborada con harina de yuca o mandioca. En Abengourou, una región costera conocida por su rica vida marítima, se puede enriquecer con verduras salteadas para crear una versión más saludable y ligera del plato original. Este plato es perfecto como entrada o plato principal en un almuerzo o cena.

Ingredientes:

• 500g de harina de mandioca (attiéké)
• 3 tazas de agua
• 1 manojo de espinacas frescas
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 zanahoria, cortada en rodajas finas
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Para el attiéké: En un tazón, agrega la harina de mandioca y mezcla bien. Agrega agua gradualmente, amasando hasta formar una masa suave pero firme. La masa debe ser pegajosa y no demasiado líquida o dura.
2. Precalienta una sartén grande a fuego medio-alto con el aceite de oliva. Agrega las espinacas y cocina hasta que estén tiernas, aproximadamente 3 minutos.
3. Agrega los pimientos y la cebolla a la sartén, cocinando durante unos minutos hasta que estén blandos.
4. En una sartén aparte, saltea las rodajas de zanahoria en una cucharada de aceite de oliva hasta que estén doradas y tiernas.
5. Agrega el ajo a la mezcla de verduras y cocina por un minuto más, asegurándote de que no se queme.
6. Engrasa ligeramente el fondo de un molde para hornear y coloca la masa de attiéké en el molde, presionando firmemente para formar una capa uniforme de aproximadamente 1 cm de grosor.
7. Cubre el molde con papel aluminio y hornéalos a 180°C durante 40-50 minutos, o hasta que la masa esté cocida y firme al tacto.
8. Una vez cocido, retira del horno y deja enfriar un poco. Luego, corta el attiéké en rebanadas delgadas y sirve con las verduras salteadas.

Consejos de salud:

El attiéké es una excelente fuente de fibra, gracias a la mandioca, lo que ayuda en el control de peso y mantiene la digestión saludable. Las verduras salteadas aportan vitaminas y minerales esenciales. Para adaptar esta receta a necesidades dietéticas específicas, como baja en grasas, se puede reducir el aceite de oliva y considerar el uso de otros métodos de cocción sin aceite, como la plancha.

Contexto cultural:

Abengourou es famosa por su cocina marina, y este plato demuestra cómo los ingredientes locales se pueden combinar con elementos tradicionales de la dieta ivoiriana. El attiéké, tradicionalmente un alimento sólido que se parte en pedazos para comer con las manos, aquí se sirve con verduras salteadas, reflejando una adaptación hacia una dieta más equilibrada y saludable. Este plato no solo es delicioso sino también una forma de disfrutar la rica cultura gastronómica de Côte-d’Ivoire.