Receta de Babi Guling al estilo de Denpasar, Indonesia

Receta de Babi Guling al estilo de Denpasar, Indonesia

El babi guling, un plato tradicional de Java, Indonesia, es conocido por su sabor único y la combinación de ingredientes que realza su perfil aromático. Esta versión de Denpasar, una ciudad turística en Bali, incorpora influencias locales y técnicas de preparación distintivas que lo hacen especialmente sabroso. La receta requiere tiempo y atención, pero el resultado es un festín para los sentidos.

Ingredientes:

• 1 pollo limpio (de aproximadamente 2-3 kg)
• 200g de hojas de kaffir
• 100g de semillas de cilantro molidas
• 100g de semillas de comino
• 2 cucharadas de jengibre fresco picado
• 3 dientes de ajo, picados
• 4 hojas de bayas de java (opcional pero muy recomendada)
• 1 taza de aceite de coco
• Sal y pimienta al gusto
• 1 limón, rallado
• Cebolla roja, para servir (opcional)

Preparación:

1. Comienza preparando el marinado. En una taza de aceite de coco, coloca las hojas de kaffir, cilantro molido, comino, jengibre picado, ajo, bayas de java (si se usan), y mezcla bien.
2. Sazona el pollo con sal y pimienta al gusto. Luego, marina el pollo en el aceite de coco durante al menos 2 horas o mejor aún, toda la noche en la nevera para que los sabores se integren completamente.
3. Prepara un asador o un horno grill. Asegúrate de tener una fuente de calor adecuada para cocinar el pollo a fuego medio-alto.
4. Coloca el pollo marinado en el asador o en la parrilla, asegurándote de que esté bien expuesto a las llamas y a la grasa que goteará durante la cocción.
5. Cocina el pollo a fuego medio-alto hasta que esté dorado y las piel sea crujiente. Esto puede tomar aproximadamente 45 minutos por lado, dependiendo del tamaño del pollo. Asegúrate de voltearlo ocasionalmente para que se cocine por igual.
6. Una vez cocinado, quita el pollo del fuego y deja que repose unos minutos antes de servir. Este paso es crucial para asegurar que los jugos internos se distribuyan uniformemente por el pollo.
7. Sirve el babi guling caliente, cortando el pollo en trozos y acompañándolo con cebolla roja picada, si se desea.

Consejos de salud:

El babi guling es rico en proteínas y contiene grasas saludables como los ácidos grasos omega-3 gracias a la cantidad de aceite de coco utilizado en su preparación. Sin embargo, debido a su alto contenido de grasa, se recomienda consumirlo con moderación. Si buscas una versión más ligera, podrías reducir la cantidad de aceite de coco o usar un método de cocción que preserve menos grasa.

Contexto cultural:

El babi guling es un plato emblemático de Java y su preparación se asocia con festividades importantes, como el ganado sacrificado durante celebraciones culturales. En Denpasar, a pesar de que Bali está más cerca de la costa, el influjo cultural de Java es evidente en platos como este. La receta refleja la rica mezcla de sabores indonesios y las técnicas culinarias locales, ofreciendo una experiencia gastronómica única e inolvidable.