Receta de «Bac Bok Tôm» (Pollo con Camarones) – Inspirada en el Ba Sach Chrouk de Phnom Penh

Receta de «Bac Bok Tôm» (Pollo con Camarones) – Inspirada en el Ba Sach Chrouk de Phnom Penh

El Ba Sach Chrouk es un plato emblemático de Phnom Penh, conocido por su combinación de cerdo ahumado y arroz. Para adaptar esta esencia a un plato más ligero, hemos creado «Bac Bok Tôm», una receta que homenajea el sabor del pollo ahumado y los camarones de la región camboyana, ofreciendo un toque fresco y picante. Esta versión es ideal para quienes buscan platos equilibrados y frescos.

Ingredientes:

• 500g de pechuga de pollo marinada con jugo de limón, ajo y comino
• 250g de camarones grandes, pelados y sin cáscara
• 1 cebolla roja, cortada en juliana fina
• 1 pimiento verde, picado
• 1 cucharada de salsa de pescado (nam pla)
• 1 cucharadita de chile rojo en polvo (sach ko)
• 2 cucharadas de aceite de coco
• cilantro fresco picado (para servir)
• Caldo de verduras (opcional para cocción de los ingredientes)

Preparación:

1. Pela y corta la pechuga de pollo en cubos pequeños. En un bol, marina el pollo con jugo de limón, ajo picado, comino y sal, dejándolo reposar al menos 15 minutos.
2. Cocina los camarones en una sartén con un poco de aceite de coco hasta que estén cocidos, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira y reserva.
3. En la misma sartén, añade un poco más de aceite de coco y saltea la cebolla roja y el pimiento verde hasta que estén suaves.
4. Agrega los cubos de pollo marinados y cocina a fuego medio-alto hasta que esté cocido, aproximadamente 5-7 minutos.
5. Añade la salsa de pescado y chile rojo en polvo a la mezcla de pollo y vegetales. Revuelve bien para integrar los sabores.
6. Finalmente, agrega los camarones cocidos a la mezcla y cocina por un minuto más, asegurándote de que los camarones estén bien calientes antes de servir.
7. Sirve caliente con hojas de cilantro fresco picado y acompaña con arroz blanco o una ensalada fresca para contrastar los sabores.

Consejos de salud:

Este plato es una fuente de proteínas magras y ácidos grasos omega-3, gracias al pollo y los camarones. La salsa de pescado añade un sabor rico y también proporciona nutrientes esenciales. Si prefieres una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de aceite utilizado o optar por aceite de oliva en lugar de coco. Además, el uso de limón y especias naturales ofrece beneficios antioxidantes y antiinflamatorios.

Contexto cultural:

Inspirado en la tradición del Ba Sach Chrouk, «Bac Bok Tôm» es un plato que refleja la influencia de la cocina camboyana en la región. El uso de especias y el balance entre proteínas y vegetales capturan la esencia de las comidas camboyanas, respetando la frescura y el sabor local. Este plato es una forma deliciosa de experimentar con ingredientes típicos camboyanos, adaptándolos a una receta que es fácil de preparar y altamente saludable.