Receta de Bacalao a la islandesa (Islandic Salt Cod)

Receta de Bacalao a la islandesa (Islandic Salt Cod)

El bacalao, especialmente cuando se seca y se conserva como bacalao islandés, es un plato tradicional en Islandia. Este pescado, conocido por su textura firme y sabor salado, es perfecto para platos más simples pero llenos de sabor. La receta presentada aquí es un ejemplo clásico que se disfruta durante todo el año, incluso en los fríos días de Jökulsárlón, donde el paisaje glaciar contrasta con la sabrosa comida marina.

Ingredientes:

• 500g de bacalao deshidratado (bacalao islandés)
• 3 zanahorias, ralladas
• 1 cebolla, picada finamente
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 2 patatas medianas, cortadas en rodajas gruesas
• 1 litro de caldo de pescado (o sustituto como caldo de verduras)
• Sal marina
• Pimienta negra recién molida
• Unas ramitas de perejil fresco, para decorar (opcional)

Preparación:

1. Rehidrata el bacalao sumergiéndolo en agua fría durante varias horas o toda la noche, cambiando el agua cada pocas horas para deshacer el exceso de sal.
2. Mientras el bacalao se hidrata, lava y seca las patatas y las zanahorias. Ralla las zanahorias y reserva.
3. En una olla grande, calienta un poco de aceite. Añade la cebolla y los ajos, cocínalos a fuego medio hasta que estén tiernos.
4. Agrega las patatas a la olla y cocina por unos minutos, revolviendo para que se cubran con el aceite y los ajos.
5. Una vez que las patatas empiezan a dorarse, agrega el bacalao rehidratado (límpialo cuidadosamente del agua de hidratación) y el caldo de pescado. Cocina a fuego bajo hasta que las patatas estén tiernas.
6. A los 10-15 minutos, añade las zanahorias ralladas. Cocina a fuego bajo hasta que las patatas y las zanahorias estén suaves, aproximadamente 20-25 minutos más.
7. Sazona con sal marina y pimienta negra al gusto. Sirve caliente, decorando con perejil fresco si se desea.

Consejos de salud:

El bacalao islandés es una fuente rica de proteínas y ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud del corazón. Las zanahorias y las patatas son excelentes fuentes de vitaminas y fibra. Este plato es naturalmente bajo en grasa, lo que lo hace ideal para una dieta equilibrada. Si prefieres una versión menos salada, reduce la cantidad de sal marina en el punto de sazonado.

Contexto cultural:

El bacalao a la islandesa es un plato típico que refleja la necesidad de conservación del pescado en Islandia, donde el clima frío permitía secar y preservar el bacalao. Esta receta es emblemática de la cocina islandesa, que ha evolucionado con el tiempo para incluir ingredientes locales y globales. En Jökulsárlón, un espectáculo natural de hielo y agua, este plato contrasta con el entorno helado, ofreciendo calor y sabor en el corazón de un paisaje inhóspito.