Receta de Bacalao a la Terranova, del Sureste de Canadá
El Bacalao a la Terranova es una receta emblemática de la región de Terranova y Labrador, conocida por su simplicidad y sabor robusto. Esta preparación utiliza bacalao desalado, un ingrediente tradicional en muchas cocinas costeras canadienses, y se sirve con una salsa cremosa que complementa a la perfección al pescado.
Ingredientes:
- 1 kg de bacalao desalado (lavado previamente)
- 4 patatas medianas
- 1 zanahoria grande, cortada en rodajas finas
- 1 cebolla morada, cortada en juliana
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 taza de nata líquida
- 1 cucharada de harina
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
- Cocemos las patatas y la zanahoria hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. Retíralas del agua y córtalas en cubos cuando estén frías.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y rehoga la cebolla y los ajos hasta que estén translúcidos.
- Agrega la harina a la mezcla de ajo y cebolla, cocínala unos minutos para que absorba el líquido, creando una base para la salsa.
- Vierte la nata líquida lentamente mientras revuelves la mezcla, asegurándote de que se integre completamente y espese a medida que se cocina.
- Agrega sal y pimienta al gusto, y deja la salsa cocinar por unos minutos más para intensificar el sabor.
- Saca el bacalao del agua y sécalo con papel absorbente. Corta en filetes o trozos de tamaño similar a las patatas y zanahorias.
- Tuesta los filetes de bacalao en una sartén con un poco de aceite hasta que estén dorados y cocidos por dentro, aproximadamente 3-4 minutos por lado.
- Una vez cocido el bacalao, agrega las patatas, la zanahoria y la salsa a la misma sartén, mezclando bien para que el pescado se impregne con los sabores de la salsa.
- Sirve caliente la mezcla de bacalao, vegetales y salsa en platos individuales, asegurándote de que cada porción contenga un poco de todo.
Consejos de salud:
El Bacalao es rico en proteínas magras, bajos en grasas saturadas y ricos en ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular. La receta tradicional utiliza nata líquida, que puede ser reemplazada por leche descremada o incluso agua para reducir el contenido de grasa. La adición de vegetales también contribuye a un plato equilibrado y saludable.
Contexto cultural:
El Bacalao a la Terranova es un plato icónico de Terranova y Labrador, y una expresión culinaria de la región costera canadiense. La disponibilidad local de pescado desalado y verduras frescas influyen en la receta tradicional. Este plato es disfrutado en celebraciones familiares y eventos comunitarios, reflejando la rica historia y cultura pesquera de esta región.
Terranova y Labrador es la provincia más oriental de Canadá, conocida por su rica historia, su vibrante cultura y su impresionante belleza natural. Consta de la isla de Terranova y el continente Labrador, separados por el Estrecho de Belle Isle. La provincia ofrece una mezcla única de paisajes, desde las escarpadas costas y los pintorescos faros de la isla de Terranova hasta las vastas tundras y las espectaculares montañas de Labrador.