Receta de Bacalao a la Vizcaína Adaptada para Santurtzi, España

Receta de Bacalao a la Vizcaína Adaptada para Santurtzi, España

El bacalao a la vizcaína es un clásico de la cocina vasca que se caracteriza por su sencillez y sabor único. En Santurtzi, una ciudad costera del País Vasco, esta receta se disfruta tanto como plato principal como entrada. Esta versión está adaptada para aquellos que prefieren una versión más ligera o saludable sin perder el sabor característico.

Ingredientes:

• 500g de bacalao desalado y cocido (previamente hidratado y cocido)
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 tomate grande, rallado
• 1 pimiento verde, cortado en tiras
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 200g de guisantes
• Aceite de oliva virgen extra para cocinar
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

1. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo, cocínalos hasta que estén suaves y ligeramente dorados.
2. Agrega los pimientos verdes y rojos a la mezcla, saltea hasta que estén tiernos pero no quemados.
3. Incorporamos el tomate rallado, dejamos cocinar por unos minutos para que adquiera un ligero sabor a jugo de tomate.
4. Vierte los guisantes y saltea todo por unos minutos más, asegurándote de que los guisantes estén bien cocidos pero aún tierno.
5. Ahora añade el bacalao desmenuzado, mezcla con los demás ingredientes para que se caliente y coja el sabor del sofrito.
6. Rectifica la sal y pimienta al gusto, si es necesario. Sirve caliente o frío como plato principal o entrada, idealmente con pan de hogaza o tostada.

Consejos de salud:

Este plato es una fuente rica de proteínas y contiene antioxidantes debido a los pimientos y tomate. Optar por el aceite de oliva virgen extra ayuda a añadir un toque saludable al sabor del bacalao. La guisante añade fibra, y el pescado contribuye con ácidos grasos omega-3.

Contexto cultural:

En Santurtzi, este plato es muy valorado por su tradición vasca y su conexión directa con los recursos del mar. La adaptación para esta receta refleja la cocina local que busca equilibrar el sabor con opciones saludables. Es común acompañarlo con pan de hogaza o una versión ligera, lo que lo convierte en un plato versátil y apreciado tanto en familia como en restaurantes locales.