Receta de Bacalao al Pil-Pil con Patatas Arriureñas

Receta de Bacalao al Pil-Pil con Patatas Arriureñas

El bacalao al pil-pil es un plato emblemático de Barakaldo, en el País Vasco, conocido por su técnica culinaria única. Este método de cocción preserva el sabor del pescado sin añadir ingredientes adicionales, creando un aceite que rodea el bacalao con un sabor a nuez y umami. Las patatas arriureñas, por su parte, son acompañamiento tradicional con una textura cremosa y sabor ligeramente amarga, típicas de la región.

Ingredientes:

• 400g de bacalao desalado y cocido
• 1 patata grande
• 2 cebollas tiernas (cebolla arriureña)
• 1 pimiento rojo o verde
• 100g de harina de trigo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Pelar la patata y cortarla en rodajas finas. Cocinarlas en agua con un poco de sal hasta que estén blandas pero manteniendo algo de al dente.
2. Pelar las cebollas tiernas y cortarlas en juliana fina. En una sartén grande, sofríe las cebollas a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que estén tiernas y doradas, esto puede tomar alrededor de 20 minutos.
3. Mientras se cocina la cebolla, pela el pimiento y córtalo en cubos pequeños. Una vez que las cebollas estén listas, añade los cubos de pimiento al sartén y mezcla bien para cocinar el pimiento junto con las cebollas.
4. Corta el bacalao en trozos medianos, saca del agua y reserva. Añade el aceite de oliva a la misma sartén que las cebollas y el pimiento. Calienta el aceite sin dejar que se queme, alrededor de 2-3 minutos.
5. Bañar los trozos de bacalao en harina y añadir a la sartén, evitando el contacto directo con el fondo caliente para no quemarlo. Cocina cada lado del bacalao aproximadamente 2-3 minutos hasta que esté dorado pero mantenga su textura jugosa.
6. Retira el bacalao de la sartén y deja reducir el aceite a una consistencia más espesa, logrando el característico pil-pil. Una vez alcanzado este punto, agrega la patata cocida directamente a la sartén y rehoga un momento para que absorba parte del sabor del pil-pil.
7. Coloca el bacalao sobre las patatas y sirve inmediatamente. Asegúrate de mantener el aceite caliente para que el plato sea servido con su característico toque cremoso.

Consejos de salud:

El bacalao es una fuente rica en proteínas y bajo en grasas, lo que lo hace ideal para una dieta saludable. Los componentes vegetales, como las cebollas tiernas y el pimiento, aportan vitaminas y minerales esenciales. Es importante consumir el bacalao fresco y cocinado correctamente para asegurar su seguridad alimentaria.

Contexto cultural:

En Barakaldo, el bacalao al pil-pil es un símbolo de la cocina vasca, que valora la técnica y la calidad de los ingredientes. El método de cocción del pil-pil, donde el aceite se reduce hasta alcanzar una consistencia espesa, es una manifestación de la tradición culinaria local. La receta tradicional incluye solo estos elementos, sin añadir condimentos adicionales para resaltar la pureza del sabor original del pescado.