Receta de Bacalao de Terranova Adaptada para Bonavista, Canadá

Receta de Bacalao de Terranova Adaptada para Bonavista, Canadá

El bacalao de Terranova es un plato tradicional con raíces en la historia pesquera de Terranova. Esta variante adaptada para Bonavista, una ciudad costera en el extremo este de Newfoundland, incorpora ingredientes locales que reflejan la rica cultura pesquera de la región. Ideal para disfrutar en los platos fríos o calientes, este bacalao es versátil y lleno de sabor.

Ingredientes:

• 1 kg de bacalao desalado
• 2 tazas de agua
• 2 tazas de leche entera
• 1 cebolla mediana, picada
• 3 tomates maduros, picados
• 1 pimiento verde, picado
• 1/2 taza de aceitunas negras, sin hueso
• 1 diente de ajo, picado
• Sal y pimienta al gusto
• 3 huevos
• 1 taza de queso rallado (parmesano o cheddar)
• Aceite para freír

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla el bacalao desalado con agua y leche. Cubre y ponlo en refrigerador durante 24 horas para ablandarlo.
2. Después de la marinación, escurre el bacalao y sécalo con papel absorbente. Corta en trozos grandes o filetes según tu preferencia.
3. Calienta aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega cebolla, tomate, pimiento verde, aceitunas y ajo, saltea hasta que los vegetales estén tiernos (alrededor de 5 minutos).
4. Agrega el bacalao a la sartén y sella por ambos lados o cocina en una plancha si prefieres un resultado crujiente, aproximadamente 3-4 minutos por lado.
5. En un tazón aparte, batir los huevos. Agrega sal, pimienta, queso rallado y mezcla bien. Suma el bacalao a los huevos batidos y mezcla hasta que esté completamente cubierto.
6. Fríe los filetes de bacalao en una sartén sin aceite o con un poco de aceite si lo prefieres, hasta que estén dorados y cocidos por dentro (aproximadamente 3 minutos por lado).
7. Sirve caliente, adornado con las verduras de la mezcla inicial, acompañando con pan de maíz para sumar una textura crujiente.

Consejos de salud:

El bacalao es una excelente fuente de proteínas y tiene propiedades antiinflamatorias gracias a su contenido de omega-3. Esta receta, al incluir vegetales frescos y huevo, proporciona un buen equilibrio nutricional. La reducción de la cantidad de aceite y la elección de una variedad baja en grasa para la leche pueden hacer que esta versión sea aún más saludable.

Contexto cultural:

La cocina en Bonavista se caracteriza por su conexión directa con los recursos pesqueros locales. El bacalao de Terranova, aunque originalmente de Terranova, encuentra un nuevo hogar en la mesa de Bonavista, donde refleja el amor por los platos tradicionales con un toque moderno. Los ingredientes como las aceitunas y las verduras frescas no solo enriquece el sabor del plato, sino que también muestra la influencia mediterránea en la cocina canadiense de costa atlántica.