Receta de Bacalao en Papillote al estilo de Trinity, Canadá
El bacalao es un ingrediente versátil que se disfruta en diversas formas alrededor del mundo. En Trinity, un pueblo costero de la isla de Newfoundland en Canadá, se prepara un plato tradicional con este pescado llamado «bacalao en papillote». Este método de cocción preserva los sabores y nutrientes, ofreciendo un plato saludable y sabroso. Perfecto para aquellos que buscan una opción ligera pero rica en sabor.
Ingredientes:
- 4 filetes de bacalao fresco (aproximadamente 200g cada uno)
- 1 limón, rallado
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 diente de ajo, picado fino
- Sal al gusto
- Aceite de oliva para cocinar
- Piedras para horno (opcional para envolver los papillotes)
Preparación:
- Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añade el bacalao y sella los lados hasta que estén dorados, aproximadamente 3 minutos por lado. Retira del fuego y deja reposar un momento.
- Coloca una hoja de papel de horno o de envolver alimentos en una bandeja para hornear. Cubre la mitad de la hoja con la mezcla de limón rallado, orégano y ajo picado. Esparce sal por encima.
- Coloca los filetes de bacalao sobre la mezcla de hierbas, asegurando que estén cubiertos pero sin apelmazarlos demasiado. Cierra la hoja de papel para formar un paquete sellado, asegurándote de dejar espacio para que el vapor se escape.
- Hornea a 180°C durante 15-20 minutos, o hasta que el bacalao esté cocido y el papel esté ligeramente crujiente. Si lo deseas, puedes utilizar piedras para horno como puntos de calor para envolver los papillotes y hacerlos más compactos.
- Saca los papillotes del horno con pinzas o guantes de horno, permite que se enfríen un poco antes de abrir. Sirve el bacalao directamente del papel.
Consejos de salud:
El bacalao es conocido por ser una fuente rica de proteínas y omega-3, importantes para la salud cardiovascular. Al cocinarlo en papillote, se reduce el uso de grasas adicionales, manteniendo un plato bajo en calorías pero lleno de sabor. La adición de hierbas frescas o especias no solo mejora el perfil nutricional sino que también potencia los sabores naturales del bacalao.
Contexto cultural:
En Trinity, una comunidad de pescadores costera, la preparación de bacalao en papillote es un gesto tradicional que refleja la simplicidad y riqueza de los ingredientes disponibles. Inspirada por métodos antiguos de cocción que utilizan materiales naturales, esta técnica no solo conserva los nutrientes sino que también preserva el sabor del bacalao de manera única. Este plato no solo es una comida reconfortante, sino que también encarna la historia y el espíritu de vida en el mar de la región.
Trinity es una pequeña y pintoresca localidad situada en la provincia de Terranova y Labrador, en el este de Canadá. Este encantador pueblo, con una población de apenas unos pocos cientos de habitantes, es un tesoro escondido que ofrece una visión única de la historia y la cultura de la región. Con sus casas de colores brillantes, sus calles adoquinadas y su hermoso puerto natural, Trinity es un lugar que parece sacado de un cuento de hadas.