Receta de Bacalao Mantecato alla Veneziana

Receta de Bacalao Mantecato alla Veneziana

El bacalao mantecato, originario de Venecia, Italia, es un plato tradicional que destaca por su textura cremosa y su sabor único. Este bacalao se prepara en una salsa rica y sabrosa, generalmente con ingredientes como tomate, aceite de oliva y especias. La receta aquí descrita ha sido adaptada para aquellos que buscan una versión más ligera o saludable, sin perder el sabor característico del bacalao mantecato.

Ingredientes:

• 500g de bacalao desalado y cortado en cubos
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 tomates maduros, picados o rallados
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva extra virgen para cocinar
• Alcachofa o espinacas frescas (opcional para una versión más saludable)

Preparación:

1. Sazona el bacalao desalado con sal y pimienta, asegurándote de que todos los cubos estén bien recubiertos.
2. Calienta un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados y saltea hasta que estén suaves.
3. Agrega los tomates picados y mezcla bien con la cebolla y ajo. Cocina a fuego lento para que los tomates se deshagan y se mezclen con el aceite, formando una salsa suave.
4. Añade el orégano seco al tomate y continúa cocinando por unos minutos hasta que el orégano esté bien integrado en la salsa.
5. Una vez que la salsa tenga el sabor deseado, agrega los cubos de bacalao y revuelve para que cada trozo esté cubierto de la salsa. Cocina a fuego medio durante unos 10-15 minutos o hasta que el bacalao esté tierno.
6. Si prefieres una versión más saludable, considera añadir albahaca fresca o espinacas frescas al final, justo antes de servir, para darle un toque fresco y color a la receta.

Consejos de salud:

El bacalao es conocido por ser una fuente rica en proteínas y bajos en grasas saturadas. Al elegir los ingredientes para esta versión ligera, se opta por el aceite de oliva extra virgen, que es un aceite saludable con beneficios para la salud del corazón. La inclusión de verduras como espinacas añade fibra y antioxidantes a la dieta.

Contexto cultural:

En Venecia, el bacalao mantiene una presencia destacada en la cocina tradicional, aunque su consumo ha evolucionado con el tiempo. Originalmente, el bacalao se disfrutaba durante todo el año, sin embargo, hoy es más común disfrutar de él durante los meses más fríos. La receta aquí proporcionada es un toque moderno que mantiene el espíritu del plato tradicional pero se adapta a las preferencias dietéticas actuales. Este plato refleja la rica tradición culinaria veneciana, donde el pescado y las especias se combinan para crear sabores robustos y distintivos.