Receta de Bacalhau à Gomes de Sá con Vino del Duoro
El Bacalhau à Gomes de Sá es una receta emblemática de Portugal, especialmente famosa en la región del Duoro. Esta preparación tradicional utiliza bacalhau (pescado deshidratado y salado), que debe ser previamente hidratado y cocinado con una variedad de ingredientes, incluyendo especias, aceite y vino de la región de Duoro. La inclusión del vino contribuye a realzar los sabores del bacalhau, proporcionando un toque único a este clásico plato portugués.
Ingredientes:
- 250g de bacalhau desalado y previamente hidratado
- 1 cebolla blanca, picada en juliana
- 1 pimiento verde, cortado en cubos pequeños
- 2 tomates maduros, pelados y picados
- 100g de aceitunas negras, sin hueso
- 3 huevos duros, cortados en rodajas
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- 100ml de vino del Duoro
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimiento, cocínalos hasta que estén suaves.
- Agrega los tomates y continúa cocinando por unos minutos, hasta que estén tiernos.
- Muele ligeramente las aceitunas con un tenedor y añade a la mezcla de cebolla y pimiento. Salpimienta al gusto.
- Añade la harina y el comino, mezclado bien para evitar que se formen grumos.
- Vierte el vino del Duoro y cocina a fuego medio-bajo hasta que el líquido se evapore casi por completo, lo que concentrará los sabores.
- Coloca el bacalhau sobre los vegetales y huevo duro, asegurándote de que los ingredientes no estén demasiado juntos para que se cocinen uniformemente.
- Cubre la sartén con una tapa o papel de aluminio y cocina a fuego bajo por unos 20 minutos, o hasta que el bacalhau esté firme y bien cocinado.
- Sirve caliente, asegurando que cada bocado tenga un equilibrio de sabores del bacalhau y del vino del Duoro.
Consejos de salud:
El bacalhau es rico en proteínas y bajo en grasa, lo que lo hace una opción saludable para quienes buscan incluir pescado en su dieta. El uso de vino en la receta puede aumentar el contenido de antioxidantes, gracias a los compuestos presentes en el vino. Sin embargo, se debe tener cuidado con las cantidades de sal y aceite utilizadas, especialmente si se sigue una dieta baja en sodio o grasa.
Contexto cultural:
El vino del Duoro es uno de los vinos más conocidos de Portugal y es famoso por su calidad. Su inclusión en la receta realza los sabores tradicionales del Bacalhau à Gomes de Sá, convirtiéndolo en una experiencia culinaria auténtica. Esta región vitivinícola ha sido históricamente importante para Portugal, y sus vinos son considerados un tesoro nacional. La preparación de este plato refleja la rica tradición gastronómica portuguesa, donde cada ingrediente tiene un papel crucial en la creación de sabores únicos.
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