Receta de Bacalhau à Gomes de Sá

Receta de Bacalhau à Gomes de Sá

El Bacalhau à Gomes de Sá es un plato tradicional de Bacalhau (bacalao) típico de la región de Aveiro en Portugal, y especialmente famoso en la ciudad de Ilhavo. Este plato, con su combinación de capas de bacalao, patatas, huevos y aceitunas verdes, es una exquisitez que no solo deleita el paladar, sino que también evoca la rica cultura gastronómica portuguesa.

Ingredientes:

• 500g de bacalao desalado
• 4 patatas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas
• 2 huevos, rotos en dos yemas y dos claras
• 20 aceitunas verdes sin hueso
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 1 diente de ajo, picado fino
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír

Preparación:

1. Cuece el bacalao previamente desalado en agua hirviendo con una pizca de sal durante unos 15 minutos o hasta que esté tierno.
2. En una sartén, calienta el aceite de oliva y fríe las rodajas de patatas hasta que estén doradas y crujientes; escurre las patatas en papel absorbente.
3. En la misma sartén (limpia cualquier resto de grasa), rehoga la cebolla y el ajo en un poco de aceite hasta que estén blandos.
4. Sostituye la mitad del aceite con las rodajas de patatas fritas y coloca encima las láminas de bacalao desalado cocido; cubre con una capa de rodajas de patatas.
5. Vierte las yemas de huevo sobre el bacalao y deja cocinar a fuego lento durante unos minutos, hasta que estén cuajadas.
6. Añade las aceitunas verdes y las claras de huevo batidas, revuelve suavemente para mezclar todos los ingredientes.
7. Cocina hasta que las claras estén firmes, aproximadamente 5-7 minutos más.
8. Sirve caliente y espolvorea con sal y pimienta al gusto.

Consejos de salud:

El bacalao es conocido por ser una fuente rica en proteínas magras y contiene nutrientes esenciales como el selenio. La incorporación de patatas, cebolla y ajo no solo añade sabor sino también vitaminas y minerales a la receta. Este plato, al ser tradicionalmente consumido sin grasas añadidas, puede adaptarse para quienes siguen una dieta más ligera ajustando el aceite de oliva y el tipo de patatas utilizadas.

Contexto cultural:

El Bacalhau à Gomes de Sá es un plato emblemático de la gastronomía portuguesa, conocido por su compleja técnica de preparación y su sabor único. Ilhavo, con su rica tradición pesquera, es una ciudad donde este plato ha ganado reconocimiento local e internacional. Este plato refleja la habilidad portuguesa para transformar ingredientes simples en platos sofisticados, mostrando la importancia de Bacalhau en la dieta portuguesa y su capacidad para ser reinventado en diversas formas.