Receta de Bacalhau a la Brasa con Puré de Remolacha para Costa Nova, Portugal

Receta de Bacalhau a la Brasa con Puré de Remolacha para Costa Nova, Portugal

El bacalhau es uno de los platos más emblemáticos de la cocina portuguesa, y en la región de Costa Nova, se prepara con una variedad de sabores que resaltan la frescura del mar. Esta versión, el bacalhau a la brasa, se sirve con un puré de remolacha, típico de la zona, creando un contraste de sabores y texturas delicioso.

Ingredientes:

• 500g de bacalhau previamente desalado y cocido
• 4 patatas medianas para el puré
• 2 remolachas grandes para el puré
• 2 tomates maduros, picados
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Orégano fresco, para adornar

Preparación:

1. Para el bacalhau: Precalienta el horno a 200°C (400°F). En una bandeja para horno, coloca el bacalhau cortado en trozos medianos y rocía con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que esté dorado y cocido a través.
2. Para el puré: Cocina las patatas peladas y cortadas en rodajas en agua hervida con un poco de sal hasta que estén tiernas. En una sartén aparte, corta las remolachas en trozos y sofríelas con aceite de oliva y ajo hasta que estén suaves pero no doradas. Retira las remolachas y reserva el jugo. Pela y pica las patatas cocidas. Añade la mitad del jugo de remolacha, las patatas y las remolachas a un procesador de alimentos o licuadora. Procesa hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Salpimenta al gusto y reserva.
3. Mientras el bacalhau asa, sofríe la cebolla picada en aceite de oliva en una sartén hasta que esté transparente. Añade los tomates y el ajo, cocinando hasta que las verduras estén suaves pero no quemadas.
4. Sirve el bacalhau asado en platos individuales, decorando con orégano fresco. Acompanyalo con una generosa porción de puré de remolacha y la mezcla de tomate-cebolla en el centro de cada plato.

Consejos de salud:

El bacalhau es una fuente rica en proteínas y bajo en grasa, lo que lo convierte en una opción saludable para incluir en tu dieta. El puré de remolacha, por su parte, es rico en antioxidantes gracias a la betacarotenoide presente en las remolachas, lo que ayuda a combatir los radicales libres.

Contexto cultural:

En Costa Nova, una región costera de Portugal, el bacalhau es un símbolo de orgullo culinario. Este plato se disfruta con la familia y amigos, reflejando la cultura de compartir comidas ricas y tradicionales. La inclusión del puré de remolacha no solo es un toque regional único, sino que también resalta la creatividad y la adaptabilidad en la cocina portuguesa.