Receta de Bacalhau com Vinho Dão para Viseu, Portugal
El Bacalhau com Vinho Dão es una variante tradicional de bacalhau (bacalao desalado) con vino Dão, un vino tinto producido en la región vitivinícola portuguesa de Dão, cerca de Viseu. Esta receta es perfecta para aquellos que disfrutan de sabores intensos y la rica tradición culinaria portuguesa. Es ideal para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de una comida reconfortante.
Ingredientes:
- 500g de bacalhau desalado y previamente hidratado
- 1 botella de vino Dão tinto (aproximadamente 750ml)
- 2 cebollas grandes, finamente picadas
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 1 pimiento verde, cortado en tiras
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos
- Un puñado generoso de aceitunas negras (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo duro, pelado y cortado en rodajas (opcional para decorar)
Preparación:
- Lava el bacalhau bajo agua fría y sécalo con papel absorbente. En una olla grande, pon a calentar un poco de aceite de oliva y añade las cebollas y los ajos. Cocina hasta que estén transparentes y ligeramente dorados.
- Agrega el pimiento verde y rojo al sofrito. Cocina por unos 5 minutos o hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
- Agrega el bacalhau a la mezcla, junto con la pimienta y sal al gusto. Revuelve todo y deja cocinar durante aproximadamente 5 minutos.
- Vierte la botella de vino Dão sobre los ingredientes y cocina a fuego medio-bajo hasta que el líquido se reduzca a la mitad o esté bien integrado con los demás ingredientes, aproximadamente 20-25 minutos. Asegúrate de remover ocasionalmente para evitar quemar el fondo.
- Agrega las aceitunas negras (si lo deseas) y cocina por unos 5 minutos más, hasta que el bacalhau esté tierno y el vino Dão haya creado una salsa rica y sabrosa.
- Sirve caliente o a temperatura ambiente, decorado con rodajas de huevo duro, si así lo prefieres. Sirve con pan de ajo o simplemente con pan blanco para mojar en la deliciosa salsa del bacalhau.
Consejos de salud:
El bacalhau es bajo en grasa y alto en proteínas, lo que lo convierte en una opción saludable. El uso de aceite de oliva y el vino Dão aporta beneficios antioxidantes. Sin embargo, debido a la presencia de vino en esta receta, se debe disfrutar con moderación, especialmente para quienes intentan reducir el consumo de alcohol. Los aceitunas aportan un toque saludable con sus propiedades antioxidantes y pueden ser sustituidas por almendras o nueces para quienes no consumen aceitunas.
Contexto cultural:
En la región portuguesa de Viseu, el Bacalhau com Vinho Dão es una manifestación del amor por la cocina tradicional y los vinos locales. La elección del vino Dão añade un toque distintivo al bacalhau, destacando la riqueza gastronómica de la región y cómo se mezcla la tradición con ingredientes modernos y locales. Este plato es una muestra del arte culinario portugués, que destaca por su simplicidad y profundidad de sabor, reflejando siglos de historia y tradiciones culinarias.
Viseu, situada en el centro de Portugal, es una ciudad llena de encanto y rica en historia. Con sus calles empedradas, plazas pintorescas y una arquitectura impresionante, este destino es perfecto para aquellos que buscan sumergirse en la cultura portuguesa. Además, sus alrededores ofrecen una variedad de paisajes naturales y atracciones turísticas que no te puedes perder. ¡Descubre todo lo que Viseu tiene para ofrecer!