Receta de Baklava Irani para Sulaymaniya, Irak

Receta de Baklava Irani para Sulaymaniya, Irak

Baklava es un postre tradicional y muy querido en muchas partes del mundo, especialmente en países como Turquía, Grecia y el Oriente Medio. En la ciudad histórica de Sulaymaniya, situada en el norte de Irak, se prepara una versión que refleja la rica herencia culinaria de la región. Este baklava es más dulce y menos espeso que las variedades más conocidas, y se sirve frío como un postre delicioso para acompañar té o café.

Ingredientes:

• 200g de mantequilla clarificada (ghee)
• 4 tazas de harina
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de azahar o naranja
• 1 paquete de nueces troceadas (aprox. 150g)
• 1 paquete de pasas (aprox. 50g)
• 1/2 taza de miel o jarabe de glucosa para endulzar

Preparación:

1. Comienza preparando las láminas de baklava. Calienta una sartén y derrite la mantequilla clarificada. Agrega la harina poco a poco, removiendo constantemente para evitar grumos, hasta formar una masa homogénea y suave.
2. Divide esta masa en cuatro partes iguales. En cada parte, extiende la masa hasta formar un círculo delgado, aproximadamente 1mm de espesor. Intenta hacer estas láminas lo más finas posible para un resultado crujiente.
3. Cubre cada lámina con una capa generosa de nueces y pasas, asegurándote de que las frutas estén bien cubiertas y repartidas uniformemente.
4. Coloca estas láminas en capas en un molde para baklava, alternando entre una lámina con frutos secos y otra sin, dejando espacio alrededor de los bordes para facilitar el corte después de cocinar.
5. Hierve el jarabe de glucosa o miel a fuego medio hasta que alcance una viscosidad ligera, similar a almíbar. Vierte este jarabe por encima del baklava, asegurándote de cubrir todas las capas completamente. Deja reposar durante 10-15 minutos para que se absorba ligeramente.
6. Coloca la esencia de azahar o naranja sobre el baklava en una manga pastelera o con una cucharilla para distribuir uniformemente. Esto le dará un aroma distintivo a esta variante de baklava.
7. Envolver el molde con film transparente o papel aluminio y cocinar en horno precalentado a 175°C durante 40-50 minutos, hasta que esté dorado y crujiente.
8. Retira del horno, deja enfriar ligeramente antes de desmoldar y cortar en cuadritos. Sirve frío y acompaña con té o café turco.

Consejos de salud:

Este baklava contiene nueces y pasas, ambas ricas en fibra, vitaminas y minerales esenciales. La mantequilla clarificada, aunque alta en grasas saturadas, es utilizada aquí en pequeñas cantidades y se considera una opción preferida por su sabor distintivo y propiedades culinarias. La esencia de azahar o naranja no solo le da un toque aromático, sino que también puede aportar beneficios antioxidantes.

Contexto cultural:

Sulaymaniya es conocida por su rica herencia cultural y gastronómica, influenciada por las tradiciones de Mesopotamia y el Imperio Otomano. Los baklavas preparados aquí, como este, reflejan esa amalgama cultural, donde los sabores intensos y la textura crujiente de las láminas de masa son contrarrestados por la dulzura de las frutas secas y el aroma distintivo del azahar. Este postre, al igual que muchas otras recetas locales, es un símbolo de hospitalidad y de compartir momentos en familia.