Receta de Baklava Siria Style (Suleymaani Baklava)

Receta de Baklava Siria Style (Suleymaani Baklava)

Baklava es un postre tradicional que se encuentra en varias formas y sabores en todo el Medio Oriente y en la región del Levante, incluyendo Siria. En Raqqa, una ciudad al este de Siria, la versión conocida como Suleymaani Baklava se caracteriza por su rica textura crujiente y dulzura equilibrada. Este dulce es un clásico perfecto para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar en un momento dulce.

Ingredientes:

• 500g de filo (hoja para baklava)
• 400g de almendras tostadas, picadas
• 200g de mantequilla clarificada (ghee) o manteca de cerdo
• 1/2 taza de azúcar granulada
• 1/4 taza de agua
• 4 yemas de huevo para el glaseado (opcional)
• Azúcar de canela para espolvorear al final

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla las almendras tostadas con una pizca de sal. Cubre y deja reposar durante unos 10 minutos para que se enfríen y se ablanden.
2. En otro tazón pequeño, bate las yemas de huevo con el azúcar granulada. Añade agua poco a poco hasta que la mezcla tenga una consistencia ligera y espesa, similar a un caramelo líquido.
3. Extiende las hojas de filo en un lugar cubierto para evitar que se sequen. Unta cada hoja con mantequilla clarificada o manteca de cerdo antes de colocar la siguiente. Intenta mantener las hojas humedecidas con un paño húmedo si es necesario.
4. Una vez que tengas varias capas de filo, espolvorea una capa fina de almendras sobre la superficie. Cubre con otra capa de filo y repite el proceso, asegurándote de terminar con una capa de filo.
5. Coloca una capa de almendras sobre la última capa de filo antes de cortar el baklava para asegurar que las almendras queden cubiertas.
6. Prepara un horno a 180°C (350°F). Coloca el baklava en una bandeja de horno previamente engrasada y hornea durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
7. Mientras el baklava hornea, si decides añadir un glaseado (opcional), vierte la mezcla de huevo y azúcar sobre el baklava recién horneado, asegurándote de cubrir toda la superficie. Deja que se asiente a temperatura ambiente antes de espolvorear con azúcar de canela al final.
8. Retira del horno, deja enfriar completamente y corta en cuadritos o triángulos antes de servir.

Consejos de salud:

Si bien el baklava es un postre dulce y rico en grasas, la versión siria puede ser menos decadente que algunas otras recetas debido a su enfoque en las almendras y una reducción en la cantidad de azúcar. Aun así, es importante disfrutar con moderación debido a su alto contenido calórico. Para una opción más ligera, se pueden usar almendras sin sal o disminuir la cantidad de mantequilla utilizada.

Contexto cultural:

Baklava no es solo un postre; es un símbolo de hospitalidad y celebración en Siria. La región de Raqqa, conocida por su rica cultura y cocina, hace de Suleymaani Baklava una expresión de la hospitalidad siria. A menudo se sirve en ocasiones especiales como bodas y festividades, añadiendo un sabor distintivo a la rica tradición culinaria de Siria.