Receta de Barbacoa de Pollo al estilo Tlaxcala, México
La barbacoa es un plato tradicional que se ha expandido y adaptado en varias regiones de México, incluyendo el estado de Hidalgo. En Tlaxcala, esta tradición se ha llevado a nuevas altitudes, utilizando ingredientes locales para crear una versión deliciosa y única de este clásico. La receta aquí descrita es una fusión que mantiene el espíritu de la barbacoa pero se ajusta a los gustos y recursos de Tlaxcala.
Ingredientes:
- 4 pollos grandes (o piezas para barbacoa)
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 chiles secos de la región (como pasilla o mulato, hidratados y picados)
- 1/2 taza de cilantro fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para asar
- 2 cucharadas de comino molido
- 1 cucharada de orégano seco
Preparación:
- Empezamos preparando una mezcla aromática: en un tazón, mezcla la cebolla, el ajo, los chiles hidratados, el cilantro picado, la sal, la pimienta, el comino y el orégano. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien mojados en esta mezcla.
- A continuación, sazona el pollo con una parte de esta mezcla, asegurándote de que cada lado del pollo esté cubierto. Deja reposar el pollo por unos 30 minutos para que los sabores se impregnen.
- Calienta una parrilla o una plancha a fuego medio-alto. Coloca el pollo sobre la parrilla y asa a fuego lento, volteando ocasionalmente, hasta que esté cocido y dorado (aproximadamente 30-40 minutos, dependiendo del tamaño del pollo).
- Mientras tanto, en un sartén, calienta un poco de aceite y añade la mezcla aromática restante. Cocina a fuego medio hasta que las especias estén suaves y perfumadas.
- Una vez que el pollo esté listo, retíralo de la parrilla y deja que repose por unos minutos antes de servir. Sirve el pollo con la mezcla aromática para disfrutar de su sabor.
Consejos de salud:
Esta versión de barbacoa es ligera en grasas y rica en proteínas, gracias a las partes blancas del pollo. Los chiles y las especias aportan un valor nutricional adicional con sus propiedades antioxidantes. Considera reducir la cantidad de sal si tienes restricciones dietéticas.
Contexto cultural:
En Tlaxcala, se aprecia mucho la cocina tradicional mexicana, pero siempre buscando innovar y respetar los sabores locales. La barbacoa de pollo aquí no es solo un plato, sino una expresión de la cultura regional, donde cada ingrediente cuenta una historia de su origen y del esfuerzo de preparación que se realiza para ofrecer una experiencia gastron
Ubicada en el centro-este de México, Tlaxcala es la entidad federativa más pequeña del país, pero no por ello menos rica en historia, cultura y belleza natural. Este estado es un destino turístico que ofrece una gran variedad de atractivos para todos los gustos.