Receta de Barbacoa Memphis-Style de Beef Brisket

Receta de Barbacoa Memphis-Style de Beef Brisket

La barbacoa Memphis-style es un plato emblemático de la región sur de Tennessee, y especialmente famoso en West Memphis. Este método de cocción a bajo fuego lento y el uso de mermelada de tomate como glaseado le dan un sabor único a los cortes de carne, particularmente al beef brisket.

Ingredientes:

• 1 kg de brisket de ternera (con hueso)
• 2 tazas de salsa de tomate
• 1 taza de miel
• 1/2 taza de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para cocinar

Preparación:

1. En primer lugar, mezcla la salsa de tomate, la miel, el vinagre de manzana, la sal, la pimienta negra, y el comino en un tazón grande. Revuelve bien hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
2. Aplana ligeramente el brisket con un martillo de carne. Luego, cubre el brisket con la mezcla de glaseado y déjalo marinar en la nevera durante al menos 8 horas o toda la noche.
3. Para cocinar el brisket, precalienta un horno a 275°C (500°F) en convección. Coloca el brisket en una bandeja para horno con una capa de papel de aluminio por encima y otro bajo para crear un ambiente húmedo.
4. Hornea el brisket durante 3 a 4 horas o hasta que esté tierna y el hueso sea fácil de cortar. Retira del horno y deja descansar por unos 15 minutos antes de cortarlo.
5. Mientras tanto, en una sartén a fuego medio-bajo, calienta un poco de aceite y cocina las costillas o cualquier otro corte de carne que desees acompañar con la barbacoa. Añade la mezcla de glaseado y cocina hasta que la carne esté tierna y el glaseado esté cubriéndola.
6. Sirve la barbacoa Memphis-style con tus cortes favoritos de carne y acompáñala con panecillos de maíz o tortillas si lo deseas.

Consejos de salud:

El brisket es una fuente rica en proteínas, pero también contiene grasas saludables. Al cocinarlo a baja temperatura, el tejido se hace más suave y fácil de masticar, lo que puede ser beneficioso para quienes sufren problemas de digestión. Para reducir las calorías, puedes optar por usar menos miel o elegir una versión con menos grasa en la carne.

Contexto cultural:

La barbacoa Memphis-style no solo es un plato, sino una tradición culinaria arraigada en West Memphis y el sur de Tennessee. Se asocia con reuniones familiares y festividades, donde la comida se comparte generosamente. La receta refleja la influencia sureña de Estados Unidos, combinando técnicas de cocción lentas con especias locales y un toque dulce de la mermelada de tomate.