Receta de Bazeen con Verduras y Caperas: Ajustada para Zawiya, Libia

Receta de Bazeen con Verduras y Caperas: Ajustada para Zawiya, Libia

Bazeen es un guiso tradicional libio que se distingue por su consistencia espesa y rica en sabores. Este plato se adapta perfectamente a las condiciones de Zawiya, una ciudad costera donde los frutos del mar son abundantes. La versión revisada incluye verduras locales y caparras, proporcionando un toque fresco y ligero al clásico guiso de Bazeen.

Ingredientes:

• 1 kg de trigo duro (basí en árabe)
• 3 tazas de agua
• 2 cebollas, picadas finamente
• 4 tomates maduros, picados
• 1 pimiento verde, cortado en cubos
• 1 manojo de cilantro fresco, picado
• 1 cucharada de caparras (calamórnidas) enjuagadas y escurridas
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

1. Hierve el trigo en las 3 tazas de agua hasta que esté suave y al punto de «grano duro», aproximadamente una hora a fuego medio.
2. En una sartén caliente con aceite de oliva, rehoga la cebolla hasta que esté translúcida.
3. Agrega los tomates, el pimiento verde y continúa cocinando por unos 10 minutos, permitiendo que las verduras se ablanden.
4. Una vez listo el trigo, agrega una parte de su agua de cocción al guiso de verduras. Revuelve bien para incorporar los granos de trigo suavemente a la mezcla de vegetales.
5. Agrega las caparras y cocina todo durante unos minutos adicionales para que se impregnen de sabor.
6. Sazona el guiso con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente, disfrutando de su textura densa y el equilibrio de sabores.

Consejos de salud:

Este plato es una fuente rica en fibra gracias a las verduras, lo cual es beneficioso para la salud digestiva. La inclusión de caparras añade un elemento de minerales y antioxidantes. Al cocinarlo con aceite de oliva, se mantiene un perfil saludable de grasas.

Contexto cultural:

En Zawiya, la cocina se inspira directamente de los recursos locales, incluyendo el pescado fresco y los productos marinos. La adición de caparras, un ingrediente común en la dieta mediterránea, aporta una conexión culinaria con la región costera de Libia. Este plato no solo es un festín para el paladar, sino también una manifestación del valor que Libios dan a los ingredientes frescos y locales.