Receta de Beef Biltong al estilo de Kimberley, Sudáfrica

Receta de Beef Biltong al estilo de Kimberley, Sudáfrica

El beef biltong es un producto típico de Sudáfrica, especialmente emblemático de la región de Kimberley. Este snack salado y ahumado se caracteriza por su sabor intensamente sabroso. Esta receta es una versión simplificada para prepararlo en casa, permitiendo a los amantes de la carne disfrutar de este tradicional plato sudafricano.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de ternera (cortes como ojo de bife o lomo fino)
• Sal de ajo, para cubrir la carne (aproximadamente 50g)
• Orégano seco (al gusto)
• Especias para carnes, como comino y nuez moscada (al gusto)

Preparación:

1. Pela y corta la carne en tiras finas de aproximadamente 1 mm de grosor. Asegúrate de que la carne esté completamente fría para evitar deformaciones al cortar.
2. En una fuente o bandeja, mezcla la sal de ajo con el orégano, el comino y la nuez moscada al gusto. Esto es el rub. Salpimenta las tiras de carne con el rub hasta que estén cubiertas uniformemente.
3. Coloca las tiras de carne en una bandeja de horno cubierta con papel pergamino para evitar que se peguen. Asegúrate de que las tiras no se sobrepongan y dejen espacios para el aire.
4. Hornea a 150°C (300°F) durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté completamente seca y tierna al tacto. Debes comprobarla cada media hora para evitar que se queme.
5. Retira las tiras del horno y déjalas enfriar a temperatura ambiente. Luego, colócalas en un recipiente con tapa y guárdalas en el refrigerador hasta que estén completamente frías.
6. Para darles el sabor característico del biltong, coloca las tiras en una rejilla sobre una estufa o chimenea ahumada, asegurándote de que el humo fluya por encima y alrededor de las tiras. Hornea a temperatura baja (unos 70°C / 160°F) durante al menos 2 horas, revisando cada media hora para ajustar la temperatura si es necesario.
7. Una vez ahumadas y completamente secas, puedes guardar el biltong en un recipiente hermético o usarlo inmediatamente.

Consejos de salud:

El beef biltong es una fuente de proteínas magras y contiene grasas saludables. Sin embargo, debido a la sal que contiene, debe ser consumido con moderación, especialmente por personas con problemas renales o hipertensión. Si prefieres una versión más baja en sal, puedes reducir la cantidad de sal de ajo y ajustar las especias para lograr un equilibrio de sabores.

Contexto cultural:

El biltong es una tradición sudafricana con raíces británicas. Históricamente, se utilizaba como método de conservación de la carne en zonas donde el frío no era suficiente para conservar la carne. En Kimberley, esta región conocida por su diamantífera historia, el biltong se ha convertido en un manjar local apreciado por su sabor único y textura especial. Este plato no solo es consumido en Sudáfrica, sino que también es popular en otras partes del mundo, especialmente entre los entusiastas de las carnes curadas.