Receta de Beshbarmak al estilo de Almaty, Kazajistán

Receta de Beshbarmak al estilo de Almaty, Kazajistán

Beshbarmak es un plato tradicional y emblemático de Kazajistán, conocido por su simplicidad y profundidad de sabor. Originario de la región del Altay, este plato se ha convertido en una parte esencial de la cultura culinaria del país. Con su base de pasta de trigo gruesa y estofado de carne, Beshbarmak ofrece una experiencia gastronómica reconfortante y satisfactoria.

Ingredientes:

• 500g de pasta de trigo (se recomienda hacerla casera para un sabor auténtico)
• 250g de carne de res (preferentemente carne con hueso para añadir profundidad de sabor)
• 1 cebolla, picada en juliana
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 tazas de agua o caldo para cocer la pasta
• Grasa de carnero (o cualquier grasa neutra) para cocinar la carne si no está disponible

Preparación:

1. Primero, cocina la pasta de trigo en agua con sal hasta que esté al dente. Sálala al gusto y reserva para más tarde.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Agrega la carne y fríe hasta que esté dorada por todos los lados. Retira la carne de la sartén y reserva.
3. En la misma sartén, añade la cebolla y el ajo, salteándolos hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
4. Agrega el comino, el pimentón dulce y revuelve para que los especiaques se mezclen bien con la cebolla y el ajo.
5. Vuelve a añadir la carne a la sartén y mezcla bien con los especiaques. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna y el sabor se haya amalgamado.
6. Sirve la pasta junto con el estofado de carne, dejando la grasa de carnero como una capa distintiva en la superficie del plato.

Consejos de salud:

Beshbarmak es un plato rico en proteínas y grasas saludables provenientes de la carne y la grasa de carnero. La pasta también aporta carbohidratos complejos que ayudan a mantener la energía. Para una versión más ligera, se puede reducir el contenido de grasa al cocinar la carne o optar por alternativas a la grasa de carnero.

Contexto cultural:

En Almaty, la capital de Kazajistán, Beshbarmak es más que un plato; es un símbolo de la resistencia y la identidad nacional. Tradicionalmente servido en ocasiones especiales y festividades, este plato refleja la rica historia y la cultura pastoral de la región del Altay. La receta varía ligeramente según las zonas geográficas, pero el espíritu compartido de comunidad y celebración se mantiene constante.