Receta de Beshbarmak: Símbolo Gastronómico de Semey, Kazajistán

Receta de Beshbarmak: Símbolo Gastronómico de Semey, Kazajistán

Beshbarmak es un plato tradicional que representa la cultura y los festejos en Semey, la capital histórica del país. Este plato se ha convertido en un símbolo de la hospitalidad kazaja, siendo común en ocasiones especiales y celebraciones familiares. Beshbarmak es conocido por su sabor a carne tierna y su mezcla de acompañamientos que complementan su textura rica y sabrosa.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de cordero o ternera, cortada en trozos
• 4 tazas de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas
• 3 zanahorias, peladas y cortadas en láminas
• 1 puñado de hojas de cilantro fresco
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• 3 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 2 ñames (yuca), pelados y cortados en trozos
• 2 cucharadas de manteca de cerdo (opcional)

Preparación:

1. En una olla grande, coloca el agua y los trozos de carne. Añade las especias (comino, cúrcuma, sal y pimienta) y deja cocinar a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna.
2. En una sartén aparte, calienta el aceite de oliva. Agrega las cebollas y las zanahorias, salteando a fuego medio hasta que estén doradas y tiernas.
3. Mientras tanto, en otro recipiente, hierve las papas y los ñames en agua salada separadamente, durante el tiempo que indica la receta para evitar que se rompan. Saca del agua y resérvalos.
4. Una vez que la carne esté cocida, retírala de la olla con un colador, asegurándote de que el líquido esté bien claro y limpio. Vuelve a colocar la carne en la olla, junto con las verduras salteadas.
5. Si deseas, añade una cucharada de manteca de cerdo para dar más sabor a la preparación (opcional). Mezcla bien todos los ingredientes para integrar los sabores.
6. Sirve el Beshbarmak en platos hondos, acompañándolo con las papas y los ñames cortados en rodajas gruesas. Sirve con una generosa cantidad de hojas de cilantro fresco picadas.

Consejos de salud:

El Beshbarmak es una fuente rica en proteínas y hierro gracias al cordero o ternera. Las verduras como las cebollas, zanahorias y papas aportan vitaminas y fibra. La cúrcuma ofrece propiedades antioxidantes. Para una versión más ligera, considera reducir la cantidad de carne o reemplazarla por un corte magro.

Contexto cultural:

En Semey, Beshbarmak es más que un plato; es una expresión cultural de compartir y celebrar. El acto de preparar y servir este platillo tradicional está lleno de significado, simbolizando el amor y la hospitalidad kazaja. Es común ver a familias reunidas en torno a grandes platos de Beshbarmak durante festividades, como bodas o reuniones familiares.