Receta de Birria de Pollo con Mole para Aguascalientes, México

Receta de Birria de Pollo con Mole para Aguascalientes, México

La birria tradicional mexicana es conocida por su sabor fuerte y especiado, principalmente asociada con carne de res. Sin embargo, en Aguascalientes, se disfruta una versión ligera pero igualmente sabrosa utilizando pollo. Este plato es perfecto para compartir en reuniones familiares o como entrada en un evento, combinando el pollo con un rico mole para un festín para los sentidos.

Ingredientes:

• 1kg de pollo deshuesado y cortado en trozos
• 2 tazas de birria (o chile guajillo) deshidratados
• 1 cebolla, picada finamente
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de clavo de olor, molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• 3 tazas de agua
• 2 tazas de mole preparado (o hacer el propio)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Cebolla en juliana, para servir
• Limones, para servir

Preparación:

1. Hierve los chiles de birria en agua hasta que estén suaves (alrededor de 20 minutos). Retira del fuego y déjalos reposar para que se ablanden. Una vez enfriados, retira las semillas y la piel. Muélelos hasta obtener un puré fino.
2. En una olla grande, calienta el aceite. Agrega la cebolla y el ajo, cocínalos hasta que estén suaves.
3. Agrega el pollo a la mezcla de cebolla y ajo. Cocina el pollo hasta que esté dorado por todos lados.
4. Añade el puré de chiles, comino, clavo de olor, orégano, sal y pimienta. Mezcla bien para combinar los sabores.
5. Vierte el agua en la olla y cocina a fuego bajo hasta que el pollo esté completamente cocido (aproximadamente 30 minutos).
6. Una vez el pollo esté cocido, baja el fuego y añade el mole. Revuelve bien para asegurarte de que el pollo esté bien cubierto de mole.
7. Saca del fuego, deja que enfríe un poco antes de servir. Sirve con cebolla en juliana y limones a un lado.

Consejos de salud:

Este plato ofrece una buena fuente de proteínas y es ideal para quienes buscan variedad en su dieta. El uso moderado de especias como el comino y el clavo de olor puede aportar beneficios para la digestión. Sin embargo, debido al contenido de chile en birria, personas sensibles al picante deben ajustar la cantidad de chiles o usar una versión menos picante.

Contexto cultural:

En Aguascalientes, la birria de pollo es una adaptación popular que resalta la creatividad culinaria local. Esta región es conocida por su rica cultura gastronómica y su habilidad para reinventar platos tradicionales con ingredientes locales, manteniendo el espíritu y sabor de las tradiciones mexicanas. El pollo es una opción más accesible y ligera, pero no menos sabrosa, para disfrutar de este festín regional.