Receta de Biryani con Mishti Doi

Receta de Biryani con Mishti Doi

Biryani es un plato clásico de la cocina india que ha conquistado paladares alrededor del mundo. Esta variante, inspirada en las delicias locales de Kolkata, India, incluye el uso de Mishti Doi, un yogurt tradicionalmente dulce y cremoso de la región, añadiendo un toque único a este arroz especiado. Ideal para aquellos que disfrutan de sabores dulces y complejos en sus comidas.

Ingredientes:

• 500g de arroz basmati
• 400g de carne (pollo o ternera) cortada en cubos
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 tomates maduros, picados
• 1 cucharada de jengibre fresco, finamente picado
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• 1 cucharada de garam masala
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de aceite de coco o sésamo
• 2 tazas de agua o caldo de pollo
• 1 taza de Mishti Doi (ajustable según el gusto dulce deseado)

Preparación:

1. En una olla, rehoga la cebolla en aceite de coco o sésamo a fuego medio hasta que esté dorada.
2. Agrega el pollo y cocínalo hasta que esté bien dorado por todos los lados. Agrega los tomates, el jengibre, el comino, la cúrcuma, el garam masala y el pimentón dulce. Cocina a fuego medio-bajo hasta que el pollo esté completamente cocido.
3. En un tazón aparte, mezcla el arroz basmati con la mitad del agua o caldo de pollo. Deja reposar por unos minutos para que absorba los líquidos.
4. En la misma olla, vierte el resto del agua o caldo de pollo y el Mishti Doi. Cocina a fuego medio hasta que los granos de arroz estén completamente cocidos y suaves, aproximadamente 15-20 minutos.
5. Agrega el arroz con su líquido al tazón del pollo, mezclando bien para integrar los sabores y asegurarte de que el arroz esté húmedo pero no enjuagado.
6. Sirve caliente, disfrutando del contraste entre el rico sabor de la carne especiada y la dulzura del Mishti Doi.

Consejos de salud:

Este biryani es un plato balanceado que ofrece proteínas de la carne, junto con los beneficios antiinflamatorios de las especias utilizadas. El uso de Mishti Doi en lugar de yogur estándar puede incrementar las calorías debido a su dulzura, pero también contribuye con vitaminas y probióticos. Para una versión más saludable, considera reducir la cantidad de grasa de los aceites o usar aceite de oliva para cocinar el pollo.

Contexto cultural:

Kolkata, conocida como la Ciudad del Arte, es un epicentro de cultura y gastronomía en India. El biryani aquí refleja la influencia de los sabores del subcontinente asiático con toques locales, mientras que el Mishti Doi añade un toque distintivo de dulzura, típico de la región. Este plato no solo satisface el paladar por su riqueza de sabores, sino que también es una celebración de los sabores característicos de Kolkata, mostrando cómo la cocina puede capturar la esencia de un lugar.