Receta de Biryani de Isfahán, Irán

Receta de Biryani de Isfahán, Irán

El Biryani de Isfahán es una versión distintiva de este famoso plato iraní, que se distingue por su preparación y mezcla de especias específicas de la región. Es un festín para el paladar, con capas de arroz fragante y carne que se cocinan juntas, ofreciendo un sabor profundamente aromático. Esta receta es ideal para quienes aman las especias y buscan una experiencia culinaria auténtica.

Ingredientes:

• 500g de arroz basmati previamente lavado y cocido
• 500g de carne (pollo, cordero o ternera) cortada en cubos
• 1 cebolla grande, picada en juliana
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharaditas de semillas de cilantro (finamente molidas)
• 1 cucharadita de semillas de cardamomo (molidas)
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de azafrán (disuelto en agua)
• 1 limón, exprimido para el jugo
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de agua

Preparación:

1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y saltea hasta que esté dorada.
2. Agrega la carne a la sartén y cocina hasta que esté bien dorada por todos lados. Agrega las especias molidas, comino, azafrán disuelto en agua, jugo de limón y sal al gusto. Cocina unos minutos más hasta que los sabores se mezclen.
3. En un bol separado, mezcla el arroz con un poco de agua y sal. Sirve el arroz sobre la carne en una olla para horno grande o en varias capas individuales si cocinas para servir posteriormente.
4. Cubre la carne con el arroz y vierte el resto del agua por encima de todo. Cierra la olla o tapa individualmente las ollas y cocina a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y bien absorbido el líquido.
5. Sirve el Biryani caliente, adornado con cilantro fresco picado si lo deseas, y acompaña con naan iraní o pan de pita si se prefieren.

Consejos de salud:

Este plato es rico en proteínas y contiene una mezcla de especias que pueden tener propiedades beneficiosas para la salud, como el azafrán, que se dice que mejora la visión. Sin embargo, ten en cuenta que el consumo excesivo de especias puede causar malestar estomacal en algunas personas. Cocina con cantidades moderadas y ajusta el nivel de especias según tu tolerancia.

Contexto cultural:

El Biryani de Isfahán es una manifestación culinaria de la rica herencia gastronómica del país. Con influencias persas, turcas y árabes, el biryani ha evolucionado a lo largo de los siglos para convertirse en una parte integral de la cultura iraní. Este plato se comparte en celebraciones y festividades, destacando la importancia de la comida en la vida social e histórica del país.