Receta de Biscuits con Salsa de Café para Durham, Carolina del Norte

Receta de Biscuits con Salsa de Café para Durham, Carolina del Norte

Durham, conocida como la capital de la salsa de ajo, ha encontrado una versión moderna y sofisticada con esta receta de Biscuits con Salsa de Café, inspirada en los clásicos «Biscuits and Gravy». Esta variante añade un toque distintivo de Durham, incorporando elementos locales y saludables.

Ingredientes:

• 4 tazas de harina todo uso
• 4 cucharadas de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de mantequilla sin sal, fría
• 1 taza de leche
• 600g de judías rojas secas
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1/2 taza de agua de café
• 1 cucharada de salsa de tomate
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de aceite de oliva

Preparación:

1. Para los biscuits, mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal en un bol. Corta la mantequilla fría en trozos pequeños y añade a la mezcla de harina. Usa las manos o un cortador de biscuits para amalgamar hasta obtener una masa arenosa.
2. Divide la masa en cuatro partes y haz 8 discos gruesos. Coloca los discos en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Hornea a 200°C durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados y suaves al tacto.
3. Mientras los biscuits hornean, lava y escurre las judías rojas. Llena una olla grande con agua, añade la cebolla y el ajo, y cocina a fuego alto durante 15 minutos para ablandarlas.
4. Retira las judías del agua y colócalas en un procesador de alimentos. Con el motor en marcha, añade agua de café y la salsa de tomate, procesando hasta obtener una consistencia espesa pero no demasiado líquida.
5. En una sartén antiadherente, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la mezcla de judías y cocina a fuego lento, moviendo constantemente para que espese y se vuelva cremosa. Agrega sal y pimienta al gusto.
6. Sirve los biscuits recién sacados del horno con la salsa de café caliente, asegurándote de que cada porción esté bien cubierta.

Consejos de salud:

Este plato ofrece una buena fuente de fibra y proteínas a través de las judías rojas. La mantequilla puede ser sustituida por aceite vegetal si se busca una opción más ligera. Los biscuits son una alternativa más saludable a los tradicionales que incorporan harina y son cocinados con aceite de oliva, lo que reduce el contenido de grasa.

Contexto cultural:

Durham es famosa por su salsa de ajo, un condimento icónico que se ha convertido en un símbolo culinario de la ciudad. Esta receta se inspira en la rica tradición gastronómica de Durham, incorporando sabores locales como las judías rojas, que son abundantes en la región y aportan un sabor distintivo y saludable a los tradicionales «Biscuits and Gravy». Este plato no solo es una delicia para el paladar sino también una celebración de la diversidad culinaria de Durham.