Receta de Boquerones en Vinagre con Alcachofas y Berenjenas

Receta de Boquerones en Vinagre con Alcachofas y Berenjenas para Torremolinos, España

En Torremolinos, una localidad costera de la provincia de Málaga, el pescado es uno de los ingredientes estrella. Este plato combina boquerones en vinagre, un clásico de la gastronomía andaluza, con alcachofas y berenjenas, que aportan un sabor mediterráneo y texturas interesantes a esta receta. ¡Ideal para disfrutar de un toque tradicional español!

Ingredientes:

• 12 boquerones en vinagre (aproximadamente 250g)
• 2 alcachofas, limpias y cortadas en láminas
• 1 berenjena, cortada en rodajas finas
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
• 2 tomates cherry, cortados en cuartos
• 1 cebolla, picada en juliana
• 3 dientes de ajo, picados
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 taza de vinagre de vino blanco
• 1 hoja de laurel

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C. En un recipiente para horno, mezcla las alcachofas y las berenjenas con aceite de oliva, sal, pimienta, y una hoja de laurel. Cubre con papel film y hornea durante 20 minutos, luego retíralo del papel film y continúa horneando hasta que estén tiernas (alrededor de otros 15 minutos).
2. Mientras tanto, calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y los ajos, cocínalos hasta que estén suaves pero no dorados.
3. Agrega el pimiento rojo y cocina por unos minutos hasta que comience a caramelizar.
4. Añade los tomates cherry y saltea todo durante 2 minutos más.
5. En un bol grande, vierte los boquerones en vinagre (escurre el exceso de líquido) y añade la mezcla de verduras con ajo y cebolla.
6. Vierte el vinagre de vino blanco sobre el plato y revuelve para que los sabores se integren. Cubre y deja marinar durante al menos 1 hora, pero hasta 6 horas mejora el sabor.
7. Sirve frío o ligeramente calientes. Decorar con aceitunas o un poco de cilantro fresco para adornar.

Consejos de salud:

Este plato es rico en proteínas, gracias a los boquerones y las verduras. Las alcachofas y las berenjenas son bajas en calorías pero altas en fibra, lo que contribuye a un sistema digestivo saludable. El vinagre también ofrece beneficios para la salud al ser rico en antioxidantes y ácido acético, que puede mejorar el metabolismo de la glucosa.

Contexto cultural:

En Torremolinos, las recetas costeras como este plato reflejan la rica historia de mariscos y pescados frescos que ha influido en la cocina andaluza. Los boquerones en vinagre son un clásico que se disfruta no solo en su forma tradicional, sino también en combinaciones creativas como esta, que resaltan la versatilidad del pescado en distintas preparaciones. Este plato es ideal para compartir en una tarde soleada, típica de las ciudades costeras españolas.